LEVADURA NUTRICIONAL ¿A QUÉ SABE?

La levadura nutricional es un suplemento alimenticio versátil que también funciona como condimento para tus comidas. Destaca por su alto contenido en proteínas de calidad, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales necesarios para construir nuestras propias proteínas corporales.

Además de ser una excelente fuente de proteínas, la levadura nutricional es rica en fibra, vitaminas y minerales esenciales. A diferencia de otras levaduras, esta versión está desactivada, lo que significa que no fermenta. Aunque se asemeja a la levadura de cerveza, ambas están pasteurizadas e inactivas.

Disponible en copos amarillo-claros, polvo o forma granulada, su sabor se asemeja al queso añejo o a frutos secos salados. Es ampliamente utilizada en la elaboración de quesos veganos, así como en condimentos y aliños para diversas opciones dietéticas debido a su impresionante densidad nutricional.

SU ORIGEN

La levadura nutricional tiene su origen en la remolacha azucarera, una planta que pertenece a la familia del betabel, así como en la caña de azúcar. Inicialmente cultivada por su similitud con la acelga, se descubrió que los cristales dulces obtenidos durante su producción eran semejantes a los del azúcar. Esto llevó a la construcción de fábricas destinadas a extraer y vender este cristalino producto como azúcar.

Durante este proceso, se observó que también se obtenía levadura nutricional, la cual demostró ser rica en nutrientes y con mayores beneficios que la levadura de cerveza. Ambas levaduras, la nutricional y la de cerveza, se derivan del hongo unicelular Saccharomyces cerevisiae. Este hongo es el responsable de la producción de la levadura nutricional y también está presente en la levadura para pan.

PROPIEDADES

Dado que la levadura nutricional es inactiva, su consumo es seguro incluso para aquellos que padecen sensibilidad alimentaria o problemas con cándidas y/o bacterias patógenas en el tracto digestivo. Es importante señalar que, aunque algunas personas pueden experimentar síntomas, no introduce levadura viva en la microbiota intestinal.

Este producto cuenta con todas las vitaminas del grupo B, a excepción de la B12. Es totalmente vegano, versátil y nutricionalmente completo.

En cuanto a los minerales, la levadura nutricional es una fuente rica de magnesio, cromo, cobre, calcio, zinc, hierro, fósforo y selenio. A pesar de su sabor ligeramente salado, su contenido de sodio es moderado. Por cada 100 gramos, ofrece 50 gramos de proteína de alto valor biológico y una cantidad significativa de fibra.

Esta levadura es recomendable para cualquier persona, siendo especialmente beneficiosa para deportistas, ya que se ha observado una mejor respuesta al estrés oxidativo y al sistema inmunológico post competiciones. Existe respaldo científico que resalta sus beneficios en el fortalecimiento del sistema inmunológico, envejecimiento, sistemas nerviosos, regulación de la insulina (atribuida a su contenido de cromo), flora bacteriana, salud digestiva, así como el cuidado de la piel y el cabello.

"Es totalmente vegano, versátil y nutricionalmente completo."

USOS SORPRENDENTES: 

·Vinagretas deliciosas·

Existen tres combinaciones sencillas en las que la levadura nutricional destaca y, además, permite prescindir de la sal, lo cual resulta especialmente interesante para aquellos con restricciones en su consumo.

1- Prueba la primera combinación mezclando una generosa cucharada de levadura nutricional con cuatro de aceite, pimienta y zumo de limón al gusto. Si prefieres menos limón, añade un poco de agua fría para aligerar la mezcla. Agrega albahaca u orégano, y obtendrás un aliño fresco perfecto para ensaladas de tomate o lechuga, pollo a la plancha, o cualquier ensalada con base de lentejas.

2- En la segunda opción, combina una cucharada de levadura con dos de mantequilla de cacahuete o cacahuetes triturados, vinagre de manzana o arroz, y chile en copos o salsa al gusto. Esta mezcla está lista para servir con empanadillas chinas, fideos de arroz, sobre una crema caliente o fría, verduras salteadas o asadas, o para acompañar albóndigas.

3- Finalizamos esta sección mezclando una cucharada de levadura con dos de tahini, una de mostaza en grano o Dijon, zumo de limón y un toque de azúcar o miel. Esta combinación es deliciosa con ensaladas de garbanzos, de cuscús y hortalizas, o para resaltar el sabor de verduras un tanto simples, como el calabacín.

·Al rico umami·

La levadura nutricional es ideal también como espesante de salsas e incluso como ingrediente para elaborar hamburguesas vegetales o albóndigas, pues ayuda a texturizar y amalgamar la masa, y eleva el sabor umami de la preparación.

·No te rayes con el queso·

La levadura nutricional es un aliado para veganos, pues es clave para lograr sabores 100% vegetales sin recurrir a productos lácteos. Un ejemplo concreto es su uso en la preparación de pesto vegano en lugar de queso parmesano, ya que presenta notas de sabor similares y se desempeña bien como sustituto. Se puede reemplazar el queso por dos cucharadas colmadas de levadura nutricional, siguiendo el mismo proceso y ajustando según se desee un sabor más pronunciado.

Como ves, se trata de un superalimento a tener a mano siempre en casa. Esperamos que este artículo os haya animado a probarla y que nos contéis vuestra experiencia y dudas en redes sociales. ¡Hasta la próxima!