Els bunyols de Quaresma, brunyols o bunyols de l'Empordà , que no s'han de confondre amb els bunyols de vent, destaquen pel sabor anisat i la textura esponjosa.
Com el seu nom indica, és tradició menjar-los durant la Quaresma i encara que el seu origen sigui a l'Empordà i, per extensió a les terres de Girona, actualment són indispensables a les pastisseries de Barcelona.
RECEPTA PER ELABORAR BUNYOLS DE QUARESMA
Ingredients (uns 35 bunyols):
- 20 g anís matalahúva en gra
- 160 ml llet
- 2 ous
- 100 g sucre
- Ratlladura de mitja llimona
- Mitja culleradeta de canyella en pols
- 10 g llevat sec de forner
- 500 g farina de força o brioix
- 5 g sal
- 50 g mantega
Per decorar:
- Licor d'anís
- Sucre
Elaboració (3-4 hores aprox.):
1. Poseu la llet i l'anís en un cassó i escalfeu-ho lleugerament. No cal bullir. Apagueu el foc i deixeu infusionar uns 2 minuts.
2. Coleu i reserveu la llet i l'anís per separat.
3. En un recipient gran posar: els ous, el sucre, la ratlladura de mitja llimona, la canyella, l'anís i el llevat. Batre fins barrejar tots els ingredients.
4. Afegiu-hi la farina, la sal, la mantega i la llet. Amassar fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
5. Un cop la massa està llesta, la untem lleugerament amb oli i la col·loquem al mateix recipient i tapada amb un drap de cuina.
6. Deixar fermentar la massa unes 2 o 3 hores o fins que n'hagi doblat la mida. El temps de fermentació depèn de la temperatura ambient.
7 . Mentre la massa fermenta preparar:
- Una cassola o olla amb abundant oli per fregir els bunyols
- Un plat amb paper absorbent
- Un recipient amb licor d'anís i un pinzell per pintar els bunyols
- Un plat fondo amb sucre per arrebossar els bunyols
- Una safata per anar col·locant els bunyols un cop acabats
8. Un cop la massa ha fermentat, formar boles de la mida d'una nou. Aquest procés serà més ràpid i fàcil amb les mans untades dʻoli.
9. Col·loqueu les boles en una safata i cobriu-les amb un drap.
10. Escalfar l'oli de l'olla o la cassola.
11. Quan l'oli estigui calent, agafeu una boleta de massa, feu-li un forat al centre amb el dit i poseu-la a fregir.
12. Repetim aquest procés amb cada bunyol. (A l'hora de fregir els bunyols, us aconsellem fer tandes de 4 o 5 bunyols.)
13 Quan els bunyols estiguin daurats, donar-los la volta i acabar de fregir. Han de quedar ben daurats.
14. Un cop trets els bunyols del foc, els col·loquem en un plat amb paper absorbent, els pintem amb licor d'anís i els passem per sucre.
15. Col·loqueu els bunyols en una safata i deixeu-los refredar.
Bon profit!