Cuscús, ¿Qué es y de donde viene?
El cuscús, también denominado couscous, es un ingrediente con origen marroquí elaborado a partir de sémola de trigo duro que cuenta con una composición tradicional muy interesante. El cuscús nace como un plato tradicional de la cocina berebere que se extiende a otras partes del mundo a través de Al-´Ándalus, donde empieza a ser muy apreciado y popular entre los moriscos que habitaban en la península. Con el paso de los siglos este ingrediente ha adquirido fama en todo el mundo, tanto por ser un icono de la comida marroquí como por su excelente sabor y las propiedades que aporta. Hoy en día sigue siendo la base de la alimentación en muchas de las poblaciones situadas en el norte de África y se ha convertido en un plato recurrente en gastronomías de cualquier parte del planeta.
El cuscús se obtiene de a partir de la sémola que no ha llegado a convertirse en harina tras moler la parte dura del trigo. Cuando los pequeños granos de sémola se cocinan se hinchan mediante la absorción de agua aumentando su tamaño y adquiriendo su forma característica. Puede acompañarse de las salsas, verduras o alimentos que se prefieran y su textura y sabor son muy interesantes.
