Harina de Brioche

Descripción

Harina de trigo de alta fuerza especial para la elaboración de brioches, ensaimadas, panettones y bollería con un alto contenido en grasas y huevo.

Especificaciones: Fuerza (W): 340-360 J Absorción de agua: 60% Tenacidad de la masa (P): 90 mm Extensibilidad de la masa (L): 120 mm Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,9 Estabilidad de la masa: min 20 minutos Falling Number: min 370 segundos Proteínas: min 14% Gluten húmedo: min 34%