Recepta de cigrons estofats

Els cigrons estofats és una recepta pot ser consumida per la comunitat vegana, ja que està feta a base de vegetals. Quant a la seva preparació, té una durada de 2 hores aproximadament, sense comptar l'espai de temps que s'ha de respectar per al remull dels cigrons que són com a mínim 12 hores. No oblidis el toc especial, la picada catalana, que està composta per una barreja de condiments autòctons com els bastonets de pa, avellanes, ametlles i pinyons, que li dóna una lleugera distinció. I per presentar aquest plat, prepara els teus cassons de fang i afegeix l'ou dur picat.

RECEPTA DE GARBANCES ESTOFATS

Ingredients (4 racions):

• 300 g cigrons Fuentesauc secs
• aigua mineral o filtrada
• 1 full de llorer (opcional)
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 1/2 got de vi blanc
• sal
• oli
• sucre
• 2 ous durs

Per a la picada:

• 1 bossa de picada catalana (Preparat de bastonets de pa, avellanes, ametlles i pinyons)
• 1 dent all
• julivert
• 1 pessic de safrà

Elaboració (2 hores aprox.):

1. Netejar els cigrons amb aigua i remullar-los durant unes 12 hores.

2. Al dia següent, posar aigua mineral a bullir.

3. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi un full de llorer i els cigrons escorreguts i nets.

4. Bulliu els cigrons a foc mitjà durant una hora i quart aproximadament. Afegir sal a mitja cocció.

5. Quan els cigrons estiguin llestos, els traiem de l'olla i els reservem. També reservem l´aigua de cocció.

6. En una paella sofregiu una ceba ben picada juntament amb una dent d'all també picada.

7. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet triturat, una mica de sal i sucre per rebaixar l'acidesa.

8. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi el vi blanc i cuineu-ho fins que hagi reduït. Afegir 5 o 6 cullerots (uns 500 ml) de l'aigua de cocció dels cigrons. Remenar i passar tot el sofregit a l'olla on s'han bullit els cigrons.

9. Afegir els cigrons escorreguts a l'olla i amb cura remenar tot el conjunt.

10. Preparar la picada en un morter i afegir a l'olla dels cigrons. Remenar i deixar coure uns 5 minuts més.

11. Serviu-ho calent amb ou dur picat. Bon profit!