El cacau en pols és el producte que s'obté després d'un procés de espellofat, fermentat, mòlta, torrat i reducció de mantega pel qual passa el gra sencer del cacau per convertir-se en pols.
La seva principal diferència amb la xocolata rau en el procés de reducció de mantega . Quan es parla de xocolata es parla de cacau sense la reducció de llard. Mentre que quan es parla de cacau en pols s'assumeix que en té un percentatge més baix. Aquest percentatge varia depenent del cas. Vegem els tipus de cacau en pols que tenim a Casa Perris
Cacau en pols desgreixat
En general, al cacau en pols se li retiren les 3/4 parts de la mantega encara que en alguns casos se'ls treu una mica més. Depenent del percentatge de mantega amb què compti el cacau canvia el seu color i sabor, per exemple, dins dels més comuns estan:
Cacau en pols 22% de matèria grassa
El cacau en pols 22% de matèria grassa,
és el cacau que s'obté després de reduir-ne el greix al 22%. Com a resultat s'obté un cacau de sabor semi-amarg, de color marró vermellós. És menys àcid i
resulta ideal per ser utilitzat en begudes com xocolata calenta o qualsevol altra ja que es barreja molt bé amb els líquids.
Cacau en pols 11% de matèria grassa
El cacau en pols 11% de matèria grassa
és el cacau que s'obté després de reduir-ne el greix a l'11%. En aquest cas s'obté un cacau de sabor amarg, de color marró fosc. És més saludable ja que el percentatge de greix és baix. Tot i això, és menys soluble en aigua o en llet a causa del seu baix percentatge greix, per això no és recomanable per a begudes.
La seva major utilitat és en la rebosteria , es barreja bé amb bicarbonat de sodi, cosa que fa créixer la barreja durant la cocció. En alguns casos, es barreja amb oli vegetal per millorar-ne la solubilitat.
Propietats i beneficis del cacau desgreixat en pols
1. Actua com a antioxidant
La propietat antioxidant, es deu a la presència de flavonoides a la seva composició. Els flavonoides es poden observar en major concentració que a la xocolata i estan relacionats amb propietats antimicrobianes i amb la disminució del risc de malalties cardíaques, entre altres efectes.
A més, ajuda a eliminar els radicals lliures que es formen i acumulen al nostre organisme. D'aquesta manera
contribueix a aturar l'envelliment prematur i el desenvolupament de malalties per reproducció cel·lular maligna.
2. Té àcid esteàric
Aquest àcid li
confereix propietats tensoactives que fa del cacau un producte ideal per humectar per aquesta raó és molt utilitzat a la cosmètica. No obstant això, aquesta mateixa propietat és la que fa que el cacau sigui emulsificant proporcionant una textura cremosa irresistible a les postres.
3. Important font nutricional
Aporta valor energètic a la dieta diària proteïnes hidrats de carboni menys greix que la xocolata vitamina B1, B2 i E a més d'importants minerals com el zinc, potassi, ferro, calci, magnesi i fòsfor.
4. Estimula l'alegria
I res millor per combatre el mal humor que el
cacau desgreixat en pols .
Un consum moderat pot combatre la tristesa, la depressió i la irritabilitat. Si es té sobrepès, és preferible consumir
cacau en pols que
xocolata per a aquest fi, pel baix contingut de mantega.
La indústria xocolatera és la indústria que principalment utilitza el
cacau desgreixat en pols com a matèria primera per a l'elaboració de xocolates i productes derivats. Així com en moltes receptes de pastissos i dolços en què el cacau en pols és un ingredient fonamental
