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Harina Pastelería

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Envase de: 500g

Descripción

La harina para pastelería tiene un contenido medio en proteínas, la mayoría de las cuales forman el gluten que aporta elasticidad a la masa y proporciona volumen a los productos que necesitan leudado como: los panes especiales, hojaldres, croissants, panes pre cocidos y masas refrigeradas en bloque.
Especificaciones: Fuerza (W): 220 J Absorción de agua: 55% Tenacidad de la masa (P): 65 mm Extensibilidad de la masa (L): 125 mm Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,5-0,6 Falling Number: min 350 segundos Proteínas: min 12% Gluten húmedo: min 29%
SKU:346