Fesol de Santa Pau

Las alubias de Santa Pau son una legumbre tradicional de la comarca de la Garrotxa, en Cataluña, reconocida por su sabor suave y delicado y su textura cremosa tras la cocción. De tamaño pequeño a medio y color blanco nacarado, son muy apreciadas en guisos y platos de cuchara, donde absorben perfectamente los sabores de carnes, verduras y hierbas aromáticas, convirtiéndose en protagonistas de la cocina tradicional catalana.

Tiempo de cocción: Se recomienda remojo previo de 10–12 horas. La cocción tradicional a fuego suave dura 90–120 minutos, hasta que estén tiernas, o 30–35 minutos en olla a presión, conservando su textura cremosa y sabor característico.