Alubia Caparrón

La alubia caparrón, originaria de La Rioja, es una judía roja de pequeño a mediano tamaño, muy apreciada por su sabor suave y su textura cremosa tras la cocción. Su piel fina y su característico color rojo intenso la convierten en una legumbre ideal tanto en sabor como en presentación.

Es perfecta para guisos tradicionales, especialmente con chorizo o morcilla, así como para cremas, purés y ensaladas tibias, ya que absorbe muy bien los sabores de hierbas y especias como el laurel, el ajo o el pimentón.

Desde el punto de vista nutricional, es rica en proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro y magnesio, baja en grasas y muy beneficiosa para la digestión y la salud cardiovascular.

Tiempo de cocción: remojo previo de 10–12 horas. Cocción aproximada de 2 a 2,5 horas (o 40–50 minutos en olla a presión).

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