Farina Tritordeum

Descripció

El Tritordeum és un nou cereal nascut de la combinació de blat dur i ordi silvestre (hordeum xilenc). No està modificat genèticament. Aquesta farina destaca pel color groc derivat de la luteïna, un antioxidant implicat en el manteniment de la salut ocular. La farina de Tritordeum es caracteritza per ser molt extensible, accepta un 60% d'aigua, requereix poc pastat i fermentacions moderades.

Especificacions: Força (W): 95 J Absorció d'aigua: 53% Tenacitat de la massa (P): 65 mm Extensibilitat de la massa (L): 5 mm Índex d'elasticitat de la massa (Ie): 1,1 Falling Number: min 240 segons Proteïnes: min 10% Fibra: 0,12% Gluten humit: min 27%