Medallons de mongeta i arròs

8

Fàcil

8h + 2h

Les mongetes tenen un gran valor nutritiu, consumir mongeta és consumir vitamina B, minerals, proteïnes i fibra. Normalment es preparen en sopa, però hi ha una altra gran varietat de preparació com a fregits i en forma de medallons. Els medallons de mongeta resulten ideals en dietes veganes ja que compleixen la funció de la carn mòlta a les hamburgueses i la seva aportació nutritiva és molt similar. En aquesta recepta s'utilitzarà la mongeta canyella, així que serà d'un color perfecte per simular la carn de vedella. Un altre ingredient especial en aquest plat són els bolets Shiitake, la qual cosa aporta més proteïnes al plat. I com a guarnició hem triat l'arròs integral per afegir més fibra a aquest plat, a més de proteïnes i àcids grassos. Llúceu-vos a la cuina amb aquesta recepta que us proposem avui seguint pas a pas la preparació i seleccionant els ingredients que us proposem.

MEDALLONS D'ALLÒBRIA I ARRÒS

Ingredients (6-8 medallons)

• 150 g mongeta canyella
• 50 g arròs integral
• 1/2 ceba
• 1 gra d'all
• julivert sec
• bolets Shiitake al gust
• sal
• oli

Si la massa resulta tova:

• 1 o 2 cullerades de flocs de civada fins/flocs de patata/flocs de mill o flocs de quinoa

Elaboració (8 hores de remull + 2 hores aprox.): 1. Rentar les mongetes i descartar les que estiguin tacades o amb la pell oberta. 2. Cobrir-les amb aigua abundant i deixar-les un mínim de 8 hores en remull. 3. L'endemà, posar les mongetes en una olla i cobrir-les amb aigua mineral. Bullir 1 hora i quart a foc suau o fins que les mongetes estiguin tendres. Escorreu-les i reserveu-les. 4. Poseu els bolets Shiitake a remull mentre preparem la resta d'ingredients. 5. Mentrestant, renteu l'arròs i bulliu-lo uns 25 minuts. 6. Poseu una paella al foc amb un rajolí d'oli. 7. Piqueu la ceba i l'all i sofregiu-ho fins que la ceba estigui transparent. Saleu-ho al gust. 8. Escórrer els bolets, picar-los i afegir-los a la paella. 9. Afegiu-hi l'arròs bullit i remeneu-ho bé. Passar el sofregit a la picadora i triturar-ho uns segons. No cal que el resultat sigui una pasta homogènia. Reserveu-ho. 10. Picar les mongetes amb la picadora a 2 tandes. 11. En un recipient gran barrejar les mongetes amb la barreja de sofregit i arròs i una mica de julivert picat. 12. Si la barreja queda tova, afegir uns flocs de civada, patata, mill, etc? La massa ha de ser mal·leable però no tova. 13. Amb les mans lleugerament humitejades, anem formant els medallons. 14. Escalfar una paella i marcar els medallons per cada costat fins que estiguin daurats. 15. Serviu els medallons calents. Bon profit!