Fesols negres estofats

El llegum estrella de Llatinoamèrica, sense cap mena de dubte, és el fesol negre . A molts països com Veneçuela, Colòmbia, Perú o Mèxic podem trobar especialitats on l'ingredient central és el fesol, un aliment ric en proteïnes i molt baix en calories, per la qual cosa resulta idoni per complementar dietes vegetarians o baixes en calories .

Avui presentem un plat senzill que es basa principalment en verdures estofades. Aquest plat és ideal per a l'hivern, ja que ajuda a reequilibrar la temperatura del cos sense excessivament pesat. A més, és molt fàcil de fer i la seva presentació pot variar segons l'ocasió. És a dir, per a un menú dins del migdia convé presentar-lo amb arròs, però per a ocasions més especials la combinació amb plàtan fregit i/o alvocat resulta idònia.

Recorda, a més, que és un plat perfecte per a aquestes dates, ja que a més aquest llegum destaca per la quantitat de fibra i minerals que té, enfortint el nostre cos davant de possibles virus o bacteris que ens poden fer en malalties clàssiques d'hivern. El seu saboríssim sabor també és un valor afegit a aquest plat tan sa.

RECEPTA DE FREGOLS NEGRES ESTOFATS

Ingredients (6-8 racions)  

• 500 g fesols negres
• 2 litres daigua mineral o filtrada
• 1 ceba mitjana
• 1 pebrot verd
• 3 alls
• 2 tomàquets madurs
• 2 culleradetes de vinagre de poma
• 2 culleradetes de panell mòlt
• 1 culleradeta d'orenga
• 1/3 culleradeta pebre vermell de la Vera
• pebre
• sal
• oli d'oliva

Elaboració (remull 12 hores + 2 hores d'elaboració aprox.): 1.Rentar els fesols i posar-los en remull tota una nit. Retireu els fesols que surin a la superfície de l'aigua. 2.L'endemà posar 2–5 litres d'aigua en una olla i abocar els fesols escorreguts. Encendre el foc (suau). 3.Piqueu la ceba, el pebrot i les dents d'all. Poseu les verdures en una paella amb oli i sofregiu-les. 4.Rallar 2 tomàquets i afegir la polpa a la paella quan la ceba estigui transparent. 5. Sofregir el tomàquet i quan hagi reduït, afegir el vinagre, la panela, l'orenga, el pebre vermell, el pebre i una mica de sal. Remenar i sofregir durant un minut. 6. Quan els fesols comencin a bullir, retireu l'escuma de la superfície de l'olla i afegiu-hi el sofregit. Barrejar amb compte i deixar bullir els fesols durant uns 60 minuts. 7. Transcorreguda la primera hora, corregir de sal i deixar bullir 30 minuts més o fins que els fesols estiguin tendres i el brou espès. Es pot afegir més aigua si cal. 8.Els fesols negres són deliciosos acompanyats d'arròs, plàtan fregit o alvocat Bon profit!