La paraula àrab fal·lefel tradueix pebrot, és un plat d'origen desconegut que es consumeix a l'Índia, Pakistan, ia l'Orient Mitjà . Posseeix diferents variables depenent de la regió on es prepara. L'evolució de la seva preparació ha arribat a les mans dels xefs més famosos del món sencer. És de preparació senzilla, i és bàsicament una croqueta de cigró molt singular però amb molt de sabor.
Aquestes croquetes són considerades com un menjar ràpid, en la seva forma més popular, en festejos o celebracions no han de faltar i generalment se serveixen com un canapè de manera informal. També es pot servir com una entrada o mezze als banquets més formals, acompanyat de pa pita i altres guarniments com salsa de iogurt i tahina.
DESCOBREIX COM FER UNA SALSA DE IOGUR I TAHINA EN NOMÉS DOS PASSOS
El fal·lefel té en si un valor nutricional que s'ha sabut guanyar l'estima de les persones que tenen un règim alimentari vegetarià , una unitat amb un pes aproximat de 17 grams, pot contenir:
- 57 calories
- 3.0 gr de greixos
- 5.4 gr de carbohidrats
- 2.3 gr de proteïnes
El fal·lefel s'ha internacionalitzat i una de les formes de penetració als nous mercats, sobretot en franquícies dedicades a l'alimentació, és incloure el fal·lefel com a plat al menú donant resultats positius.
Per part nostra, compartirem la nostra recepta de Falafel de Cigrons per a la preparació d'aquest exquisit plat.
RECEPTA FALAFEL DE GARBANCES
Ingredients (22 unitats)
- 250 g cigrons Fuentesaúco
- 1 ceba petita
- 1 gra d'all
- 2 cullerades de julivert sec
- 1/4 culleradeta de caiena mòlta
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 gra de cardamom mòlt o ¼ culleradeta cardamom mòlt
- 1/2 culleradeta de llevat químic
- 1 culleradeta de sal
- 2+1/2 cullerades de farina de blat
- 3 cullerades d'aigua
A més:
- Oli per fregir
Elaboració (2 hores i mitja + 12 hores de remull aprox.):
1. Rentar els cigrons i posar-los a remull durant unes 12 hores.
2. L'endemà, escorreu bé els cigrons, afegiu-hi l'all picat, la ceba picada i el julivert i barregeu-ho.
3. Amb l'ajuda d'una picadora elèctrica, tritureu els cigrons en dues tandes. Tritureu els cigrons fins que estiguin ben picats però sense que quedi pastós.
4. Un cop picats els cigrons, hi afegim les espècies, el llevat, la sal, la farina i l'aigua.
5. Barrejar bé amb les mans.
6. Deixeu reposar la massa a la nevera durant un mínim d'1 hora.
7. Escalfeu una paella amb abundant oli (els falafel han de surar a l'oli).
8. Amb les mans humides formar boles de la mida duna nou. La massa pot semblar poc consistent, però ha de ser així. Si la massa és molt consistent, quedaran uns fal·lefels molt durs.
9. Quan l'oli estigui calent, fregiu els fal·lafel a foc mitjà fins que estiguin ben daurats. De tant en tant, capgirar-los.
10. Serviu els fal·lafel encara calents amb salsa de iogurt, amanida o pa de pita.
Bon profit!