RECEPTA DE CAPRITXOS DE BLAT GERMINAT AMB WASABI
INGREDIENTS- 40gr Blat germinat al natural o brasejat
- Mig carbassó tallat en llengües
- Mitja ceba tendra molt picadeta
- 8 Nabius deshidratats triturats
- Mitja poma golden tallada a glaçons
- 2 cogombres en vinagre tallats a tires fines
- Dues fulles d'endívia tallada a juliana
- 2 nous pelades i triturades
- Oli i sal
- Salsa: 50gr de veganesa o maionesa batuda amb 2 gr de wasabi.
ELABORACIÓ
Rentem el blat. Poseu en un bol 35gr de blat germinat brasejat, afegiu-hi mig got d'aigua i 8ml de vinagre de poma i deixeu-ho en remull durant 10h. Rentar i escórrer.
Escorrem el blat l'endemà i ho posem a cuinar al vapor uns 40 minuts. També es pot bullir en una cassola (45min). Reservem.
El carbassó el rentem i sense pelar, el tallem longitudinalment per la meitat. I amb l?ajuda d?un tallador d?hortalisses o ?mandolina? fem talls no gaire gruixuts simulant llengües. Pinzellem les peces amb oli i ho passem lleugerament per la paella sense que prengui gaire color i reservem.
La ceba tendra la tallem en brunoise (molt picadeta) i la posem a saltar amb oli a foc viu durant 1´. Afegim els nabius triturats i la poma i saltem 1´mes. Reservem.
Barregem tot el saltat i el blat germinat.
MUNTATGE
Treballarem sobre una taula de tall.
Col·loquem una llengua de carbassó i pinzellem amb la salsa per col·locar el salmó i anem enrotllant amb cura deixar un forat al centre per col·locar el farcit. Podem fer un canonet de paper de forn o fer servir un canonet de fer canyes.
Un cop muntat el rotllet el pinzellem amb una mica de la salsa i ho passem per la nou mòlta.
Amb l'ajuda d'un canonet de paper de forn l'omplim
EMPLATAT I PRESENTACIÓ
Plat d'entrant o safata posem dos rotllets per persona.
Decorarem amb l'endívia i el cogombret i gotetes de la salsa que posarem en una màniga pastissera per poder decorar el plat.
Farem brillantor amb un fil d'oli d'oliva.