El brioix japonès no és més que una combinació de cultures a la cuina que enriqueixen la gastronomia fornera. Es coneix com a brioix un pa casolà d'origen francès que en antiguitat combinava la recepta d'un pastís amb un pa. D'altra banda, la tècnica de tang zhong és una recepta per fer pa al Japó que consisteix a fer una mena de farinetes escalfant farina, llet i aigua. L'aportació de la papilla que s'aconsegueix
amb la tècnica de tang zhong donarà textura, sabor i humitat al nostre brioix.
Es diu que un dels grans avantatges que s'aconsegueix en combinar ambdues tècniques està lligat a la preservació del pa durant més temps, allargant la data d'envelliment del pa a diversos dies.
El nostre pa de la recepta d'avui és ideal per menjar en esmorzar i berenar acompanyat amb melmelada o mantega. Al Japó, generalment aquest tipus de pa és utilitzat com un aperitiu previ a cada menjar.
A continuació et deixem la recepta amb tots els seus passos perquè la facis a casa amb la teva família.
Brioche Japonès (Tècnica tang zhong)
Ingredients (1 brioix):
Per al tang zhong:
- 25 g farina de força
- 60 g llet
- 60 g aigua
Per a la massa principal:
- 8 g llevat sec de forner
- 175 g llet freda
- 60 g sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- Cardamom mòlt
- 1 ou
- 360 g farina de força
- 60 g mantega
Per pintar el brioix:
Elaboració (2 hores aprox.):
Per elaborar el tang zhong:
1. En un cassó, barrejar la farina, la llet i l'aigua i posar-ho a foc mitjà fins que s'espesseixi i quedi una mena de farinetes. És molt important remoure la barreja tota l'estona amb unes varetes.
2. Deixeu refredar el tang zhong en un recipient tapat amb film.
Per a la massa principal:
3. Diluir el llevat sec amb una mica de llet.
4. En un bol, barregem la resta de llet, el sucre, la sal, l'ou, el cardamom i el tang zhong. Afegiu-hi la farina i pasteu-ho uns 5 minuts.
5. Talleu la mantega a daus i afegiu-la a la massa. Amassar durant 10 minuts fins a obtenir una massa llisa i lleugerament enganxosa.
6. Untar un recipient amb oli i col·locar-hi la massa. Us recomanem untar-vos les mans d'oli perquè la massa no se us enganxi.
7. Tapar el recipient amb paper film i deixar llevar fins que doblegui el volum (1 hora aprox.).
8. Untar el motlle on enfornarem el brioix amb oli o mantega. Reserveu-ho.
9. Enfarinar la superfície on treballarem. Col·locar la massa i aixafar-la una mica per treure-li l'aire. Enfarinar la taula de treball a mesura que sigui necessari, és important que la massa no s'enganxi.
10. Dividir la massa en 3 parts iguals. Formar una bola amb cadascuna i col·locar-les una al costat de l'altra al motlle ja greixat.
11. Tapeu el brioix amb un drap de tela i deixeu-lo llevar 30 minuts.
12. Escalfar el forn a 180ºC.
13. Passats els 30 minuts, pintar el brioix amb llet.
14. Enfornar el brioix durant uns 35 minuts.
Si el brioix agafa color molt ràpid, s'ha de cobrir amb paper de plata i retirar-lo quan faltin uns minuts per treure'l del forn.
15. Passats els 35 minuts, punxeu el brioix amb un pal de punxo. Si surt net, el brioix ja està totalment cuit. Si surt tacat de massa, continuar farnejant el brioix fins a la cocció completa.
16. Treure el brioix del forn i deixar-lo refredar uns minuts dins del motlle.
17. Quan el motlle ja no cremi, traiem el brioix amb molt de compte i ho deixem refredar totalment sobre una reixeta de forn.
Bon profit!
