Se li denomina Ras el Hanout a una barreja de més de 30 espècies i herbes tradicionals de les regions més al nord d'Àfrica , (Marroc Tunísia i Algèria). El nom tradueix literalment ''Cap de la botiga'' Tot i que tots parlen d'aquestes barreges d'origen àrab, no hi ha cap recepta que la defineixi des del punt de vista estricte. Té variacions influenciats per la cultura de cada regió.
Entre les espècies i herbes que destaquen es troben: pebre negre, comí, cardamom, nou moscada, canyella, pebre vermell i gingebre. També es troben compostes per ingredients exòtics com: xufes, llavors del paradís, agnocast i substàncies inusuals com a resines de fustes amb el propòsit de donar aromes característiques.
Aquest tipus de preparat és utilitzat amb força freqüència per adobar carns, molt especialment les de caça. Tot i això, en carns com el pollastre queda molt bé, sobretot si s'utilitzen els contra cuixes. El toc especial que aporta la barreja sobre el pollastre combinat amb una mica d'oli d'oliva per formar una pasta dóna el toc de distinció al plat.
És un plat senzill de manera que ho pots fer a casa, els temps de cocció s'estima entre 40 i 45 minuts, i es pot acompanyar amb arròs i amanides kurdes, cuites o amb vegetals al vapor. Comencem!
Ingredients (2 racions)
- 2 contracuixes de pollastre
- 2 culleradetes de ras el hanout
- Oli
- 1 ceba gran
- 1 got de cervesa
- Prunes amb os
- Orellanes d'albercoc
- Pinyons
- Sal
Elaboració (30 minuts + 90 minuts aprox.):
1. Escalfar el forn a 200ºC.
2. Barregeu el ras el hanout amb un rajolí d'oli fins a formar una pasta.
Unteu les cuixes amb aquesta pasta i deixeu-les marinar 30 minuts.
NOTA: La barreja de ras el hanout ja conté una mica de sal, per això nosaltres no hem salat el pollastre.
3. Talleu la ceba en 6 grills i col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica d'oli.
Saleu la ceba.
4. Col·loqueu les cuixes de pollastre damunt de la ceba (la pell del pollastre ha d'estar en contacte amb la ceba) i poseu-ho al forn 5 minuts.
5. Obrir el forn i amb molt de compte abocar la cervesa damunt del pollastre. Abaixar la temperatura a 180ºC i enfornar uns 40 minuts.
Cada 20 minuts ruixeu el pollastre amb el suc de la safata.
6. Passats els 40 minuts, traieu la safata del forn i capgireu les contracuixes. Afegir les prunes, els albercocs i els pinyons.
7. Enfornar altres 30/40 minuts, ruixant el pollastre amb el seu suc de tant en tant.
Bon profit!
