Parlar de molles pot ser directament un viatge a les taules de tradició aragonesa o extremenya, però el que no sap gran majoria és que les molles són d'origen àrab. La primera documentació d'aquest plat, de fet, se situa al tharid àrab, un potatge que va arribar pel sud d'Al-Andalus entre el 811 i el segle X.
El tharid estava fet amb pa candeal, greix animal i carn. Es creu que aquesta recepta tenia més líquid que les molles tal com les coneixem ara. De fet, és un plat que ha anat canviant amb el temps i que, a més, és molt fàcil d'adaptar-lo als nostres dies.
Per això, proposem unes molles de sèmola, en lloc de pa, que contenen moltes proteïnes i aminoàcids. D´aquesta manera tindrem un plat més lleuger però d´aire tradicional.
D'altra banda, es creu que les molles eren d'origen pobre, ja que el seu ingredient principal és de senzilla elaboració. No obstant això, les molles també van ser populars entre els reis, ja que es creu que a la cort de Felip IV així com de cristians de les grans ciutats espanyoles, entre els segle XV i XVI, eren consumides amb regularitat. Tot i això, la incorporació de ceba o xoriço és del segle XX.
Sigui com sigui, afegeix a les teues molles el que et proposem o el que més et vingui de gust, i crea la teva especialitat segons els teus gustos.
Ingredients (2-3 racions)
- 80 ml d'oli d'oliva
- 1 pebrot italià
- 3 alls
- 260 ml d'aigua
- sal
- 250 g sèmola de blat fina
Per acompanyar:
- olives
- cansalada fregida
- sardines
Elaboració (30 minuts aprox.):
1. Rentar i tallar a trossos mitjans el pebrot italià.
2. Poseu l'oli en una paella i fregiu el pebrot.
3. Peleu i talleu els alls en 4 trossos, reserveu-los.
4. Quan el pebrot estigui fregit, retirar i reservar. Poseu sal al gust.
5. En el mateix oli, fregiu els alls i retireu-los quan estiguin daurats.
6. Amb molt de compte, abocar l'aigua a la paella, tirar sal i afegir la sèmola de blat.
7. Remenar constantment durant uns 10-15 minuts.
8. Serviu les molles amb els alls i el pebrot fregits i unes olives.
També es poden acompanyar amb sardines, cansalada, botifarra, xoriço, etc.
Bon profit!
