El plat de bacallà amb cigrons i carxofes ens queda fenomenal per a aquesta Setmana Santa, si ets dels que agrada mantenir la tradició. El bacallà és un plat que s'aprecia al món sencer no només per la seva rica i sucosa carn sinó també per l'oli del fetge. És ric en omega 3, vitamina A i vitamina D i per degustar-lo al nostre plat d'avui hem seleccionat acompanyar-lo amb cigrons i carxofes.
El cigró és una lleguminosa molt típica mediterrània que al costat del bacallà i les carxofes ens ajudarà tenir un plat balancejat a taula, la qual cosa és molt convenient perquè tinguem una aportació completa dels aminoàcids essencials.
Comencem amb els ingredients que ens faran falta per a aquest plat.
BACALLÀ AMB GRAVANCES I CARXOFES
Ingredients (6 racions aprox.)
- 200 g cigrons lletosos
- 3 ous
- 4 carxofes
- 6 lloms de bacallà dessalat
- farina
- 2 cebes
- 3 alls
- 1 full de llorer
- 2 pots de tomàquet sencer o triturat
- 1 rajolí de brandi
- sal
- sucre
- oli d'oliva
A més per a la picada:
- 2 alls
- pinyons
- julivert
- mica de sal
Elaboració (2 hores aprox.):
1. La nit anterior posar els cigrons a remull. Al dia següent posar aigua a bullir i afegir els cigrons. Coeu-ho una hora i mitja.
2. Bullir els ous i reservar.
3. Peleu les carxofes i bulliu-les fins que comencin a estar toves. Reserveu-ho.
4. Poseu abundant oli en una paella. Enfarinar els lloms de bacallà i fregir-los. Reserveu-ho.
5. Peleu les cebes i els alls i passeu-los per la trituradora.
6. En una cassola baixa i ampla, poseu part de l'oli de fregir el bacallà i sofregiu la ceba, l'all i una fulla de llorer. Cou-ho uns 5 minuts.
7. Afegir el tomàquet triturat i el brandi. Poseu sal al gust i sucre si el tomàquet és massa àcid. Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 15 minuts a foc suau.
8. Quan el tomàquet estigui llest, afegiu-hi 2 gots d'aigua.
9. Col·loqueu els lloms de bacallà a la cassola, afegiu-hi les carxofes tallades a trossos i els cigrons. Tapeu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts. Rectificar de sal.
10. Mentrestant, feu la picada i afegiu-la a la cassola.
11. Peleu els ous durs, talleu-los per la meitat i col·loqueu-los a la cassola. Tapeu-ho i deixeu-ho coure 10 minuts més més.
12. Deixeu reposar la cassola uns 5 minuts i serviu-ho.
Bon profit!
