Actualment, el sushi representa el fast food del segle, oferint-se des de llocs de carrer fins a les més costoses franquícies presents a qualsevol part del món. La varietat d'arròs recomanat a l'hora de fer el sushi casolà és del tipus d'arròs glutinós.
La resta dels ingredients són d'origen asiàtic i es poden trobar fàcilment a qualsevol cadena de supermercat. L'instrument indispensable per fer sushi a casa és l'anomenat makisu que és el responsable de fer el makis perfecte. La resta dels instruments es poden substituir pels que ja tenim a casa.
Amb relació al tema del peix a emprar és d'acord amb els gustos i cada país té el seu, per exemple: a Espanya els makis que més es consumeixen són els que es fan amb salmó liderant la primera opció i com a segona hi ha la tonyina.
Elaborar sushi a casa ens prendrà dues hores del nostre temps aproximadament, la seva preparació es divideix en quatre passos que consisteix a:
- La preparació de l'arròs per al sushi
- L'elaboració del makis
- Elaborar els nigiris de salmó
- Elaborar els uramakis
És una recepta que necessita temps i dedicació Vols sorprendre els teus convidats? Descobreix el pas a pas
SUSHI CASOLÀ
Ingredients (2 rotllos de makis i 8 nigiris)
- 300 g arròs per a sushi
- 360 ml aigua mineral
- 25 ml de vinagre d'arròs
- 2 culleradetes de sucre
- 1+1/2 culleradetes de sal
- 2 làmines d'alga nori torrada
- 1 tros de llom de salmó (prèviament congelat mínim 48 hores)*
- alvocat
- cogombre
- palets de surimi
- sèsam negre
- wasabi en pasta
- salsa de soja
- gingebre adobat
*a la majoria de botigues de productes congelats tenen trossos de llom de salmó especial per elaborar sushi.
Elaboració (2 hores):
Preparació de l'arròs per a sushi:
1. Renteu l'arròs i col·loqueu-lo en un bol gran. Cobrir d'aigua i remenar fins que comenci a estar tèrbola. Escorreu l'arròs i repetiu aquesta operació (unes 8 o 10 vegades) fins que l'aigua sigui completament transparent.
Imatge del gua amb midó:
Imatge del gua sense midó:
2. En una olla, poseu-hi l'aigua i l'arròs i tapeu-ho. Encendre el foc al màxim i quan comenci a bullir, abaixar el foc a potència mitjana-baixa i deixar 8 minuts sense destapar.
Arròs sushi abans de la cocció:
Arròs sushi després de la cocció:
3. Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs tapat 10 minuts.
4. Escalfar el vinagre d'arròs uns 20 segons al microones. Afegiu-hi la sal i el sucre i remeneu-ho. Reserveu-ho.
5. Destapeu l'olla i poseu l'arròs ben repartit en una safata de vidre o en una taula de fusta.
6. Aboqueu l'amaniment de vinagre a l'arròs i remeneu-ho amb una espàtula de fusta fins que l'arròs estigui temperat i hagi absorbit l'amaniment. Reserveu-ho.
Per elaborar els makis:
7. Si no es té una estoreta per a sushi, es pot utilitzar un drap de cuina o un tros de plàstic flexible folrat amb paper film.
8. Col·loqueu un full d'alga nori torrat amb la part rugosa cap amunt. Amb les mans humides, cobriu l'alga nori amb arròs (deixant una vora sense cobrir a la part inferior i superior). És molt important tenir les mans humides perquè no s'enganxi l'arròs.
9. Al centre col·locar els ingredients en forma de bastons: surimi, cogombre i alvocat.
10. Enrotlleu el maki començant per la part inferior i prement perquè quedi ben ferm. Reserveu-ho en fred.
11. A l'hora d'emplatar mullar el full d'un ganivet molt esmolat i tallar-ne el rotllo per la meitat. Tallar 4 o 5 maquis de cada meitat.
Per elaborar els nigiris de salmó:
12. Amb les mans ben humides, agafar una porció d'arròs i estrènyer-la amb el palmell de la mà per donar-li forma de croqueta petita. Amb el dit índex de l'altra mà fem pressió lleugerament per aplanar la base del nigiri.
13. Posar una mica de wasabi al centre del nigiri i col·locar un tall de llom de salmó* a sobre. Premeu lleugerament perquè el salmó s'enganxi bé. Reserveu-ho en fred.
*Per tallar el llom de salmó a rodanxes per als nigiris, cal fer els talls perpendiculars a les vetes del salmó.
Per elaborar els uramakis:
14. Si no es té una estoreta per a sushi, es pot utilitzar un drap de cuina o un tros de plàstic flexible folrat amb paper film.
15. Col·loqueu un full d'alga nori torrat amb la part rugosa cap amunt. Amb les mans humides, cobrir l'alga nori amb arròs (deixant una vora sense cobrir a la part inferior i superior) i escampar-hi sèsam negre. És molt important tenir les mans humides perquè no s'enganxi l'arròs.
16. Amb molt de compte, gireu l'alga nori de manera que l'arròs i el sèsam quedi a la part de baix.
Col·locar els ingredients que al centre de l'alga nori: tires de salmó i alvocat. Podeu posar una mica d'arròs entre el salmó i l'alvocat perquè quedi tot més compacte.
17. Enrotlleu el maki començant per la part inferior i prement perquè quedi ben ferm. Reserveu-ho en fred.
18. A l'hora d'emplatar mullar el full d'un ganivet molt esmolat i tallar-ne el rotllo per la meitat. Tallar 4 o 5 maquis de cada meitat.
Bon profit!
