Com fer gyozas

20

Mitjana

3H

Les gyozas són un mos d'origen oriental específicament de la gastronomia Xina . Considerat un plat típic en la celebració de l'arribada de l'any nou xinès com un acte simbòlic per enaltir la prosperitat i la bona fortuna de l'any que ha de venir. Depenent de la regió que es visiti a la Xina trobaràs que hi ha una Gyoza diferent en la seva preparació, encara que l'única cosa que no varia és que sense importar les seves formes i receptes, totes són suculentes amb un toc distintiu des del sabor fins a la presentació Per preparar aquest plat com tot un oriental t'has d'esforçar en la seva elaboració, el temps estimat és d'almenys 3 hores. T'aconsellem dividir el temps total de la recepta en 3 temps:

• Temps per a l'elaboració de la massa
• Temps del farciment
• Temps de la salsa.

Veuràs que l' elaboració de les Gyozas és similar a les nostres típiques crestes, amb les seves versions pròpies de la gastronomia xinesa, japonesa i coreana. Perquè tinguis tots els trucs del menjar asiàtic, hem preparat la recepta amb recomanacions perquè no se t'escapi cap detall i puguis gaudir-ho amb tota la família Anima't i comença ja! Ingredients (20 gyozas) Per a la massa:

• 300 g farina força
• 200 ml aigua bullint
• 1/2 culleradeta sal

Per al farciment:

• 500 g carn de porc picada (si té una mica de greix, millor)
• 1 ceba tendra
• 200 g col
• 3 alls
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de gingebre pols
• pebre mòlt
• 1 cullerada oli de sèsam
• 1 cullerada de salsa d'ostres
• oli d'oliva
• aigua
• oli sèsam

Per a la salsa:

• 9 cullerades salsa de soja
• 3 cullerades oli de sèsam
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic de poma

Elaboració (3 hores aprox.): Per a la massa: 1. En un recipient col·loqueu la farina i la sal. 2. Bulliu l'aigua i afegiu-la a la barreja de farina i sal. Barregeu-ho fins que estigui tot ben integrat. Amb cura formem una bola i la tapem amb paper fil durant una hora. Per al farciment: 3. Treure la part dura de les fulles de la col. Picar la ceba tendra, els alls i la col ben fi. Sofregir amb un pessic de sal fins que la ceba estigui transparent. 4. En un recipient barregeu la carn picada, el sofregit de verdures, la sal, el gingebre en pols, el pebre, l'oli de sèsam i la salsa d'ostres. Reservar a la nevera.- 5. Dividir la massa en 3 parts. Agafar una part de la massa i estirar-la fins que sigui ben fina, 1 o 2 mm aprox. 6. Talleu cercles d'uns 10 cm de diàmetre i empolvoreu-los amb farina perquè no s'enganxin. Apilar els discos de massa fins a utilitzar-los. 7. Repetiu l'operació amb les 2 parts de massa sobrants. 8. Agafar el primer disc de massa i omplir-lo amb una cullerada de farciment, mullar les vores de la massa amb aigua i tancar el gyoza amb el plec característic. 9. A mesura que estiguin fets els gyoza, cobrir-los amb un drap perquè no s'assequin. 10. Poseu una paella amb un rajolí d'oli al foc. Quan estigui calent posar uns quants gyozas a la paella i deixar uns 3 minuts o fins que es dauri la base. 11. Afegiu 100 ml d'aigua a la paella i tapeu-ho durant uns 3 minuts. Destapeu la paella i deixeu-ho coure uns 2 minuts més. Amb compte, moure els gyozas perquè no s'enganxin. Poseu unes gotes d'oli de sèsam a la paella i moveu-la amb cura perquè es reparteixi l'oli de sèsam. 12. Repetir el mateix procés amb la resta de gyozas. 13. Serviu els gyozas calents acompanyats amb la salsa. Per a la salsa: 14. Barregeu la salsa de soja, l'oli de sèsam i el vinagre. Bon profit!