La farina és un terme que deriva del Llatí ''farina''. Es defineix com una pols força fina que prové de la mòlta ja sigui d'un cereal, lleguminoses o fins i tot parts dels animals com els ossos . A través dels anys, la tècnica del moliment ha passat de ser una mica rudimentària cada cop més especialitzada. S'ha fet servir com a font d'energia la tracció animal, la força de l'aigua i del vent, evolucionant i incorporant maquinàries especialitzades elèctriques fins a trobar un estàndard adequat per a la mòlta apta per al consum humà.
La farina és un aliment essencial i combinat amb el sucre, la sal i altres productes que fan combinacions perfectes per crear aliments bàsics de la nostra alimentació diària. Els cereals més coneguts són: el blat, el blat de moro, l'arròs, el sègol, l'ordi, la civada o la quinoa i també es pot obtenir farines provinents de les lleguminoses seques com el cigró o la soja i així mateix de llavors com l'acàcia . Vegem les característiques de les principals farines de consum.
Tipus de farina d'origen vegetal
Hi ha una gran varietat de farines d'origen vegetal de fonts de cereals i lleguminoses entre les quals podem destacar les següents:
Farines d'origen vegetal provinent dels cereals
1. Farina de blat
És la farina més comuna al mut, la qual es pot classificar en tres tipus de farines principalment: de força, toves i refinades. A Espanya igual que algunes parts de Llatinoamèrica, la farina de blat té una nomenclatura per diferenciar la seva classificació veient la quantitat de zeros que té per exemple:
- Farines de força S'elabora a partir de la collita del blat a la primavera, s'identifiquen amb 0 i 00 en la nomenclatura, també se'ls coneix com a farina de blat dur, ja que compta entre un 11.5% i un 13.5% de proteïnes de gluten per cada 100 grams. Es caracteritzen per absorbir una quantitat d'aigua considerable i són ideals per preparar pans, masses per a pastissos, entre els més comuns.
- Les farines toves S'elaboren a partir del blat d'hivern, la nomenclatura de 000 és ideal per a l'elaboració de pizzes o masses que necessitin llevat. Són considerades com a farina ?normal? i en general necessiten de repòs pel fet que tenen en la seva composició major quantitat de gas, en conseqüència és una farina que s'expandeix quan es deixa reposar, enfortint la seva estructura i volum.
- Farina refinada La seva nomenclatura és 0000, considerada una farina molt refinada, ideal per a l'elaboració de galetes, masses i bescuits.
2. Farina integral
Es consideren farines integrals al producte obtingut del gra en la seva totalitat , sense rebutjar res. D'allà en prové el color una mica més fosc, perquè conté una quantitat d'impureses, però saludables, com ara la closca del blat. Hi ha varietats de farina integral tenim, per exemple i entre moltes altres:
a. Farina integral d'espelta b. Farina integral de sègol c. Farina integral de blat
Com més blanca és la farina, més refinada en el procés.
3. Farina de blat de moro
És un tipus de farina molt comú a Sud-amèrica, considerada com un ingredient essencial en els seus plats com les truites de blat de moro, arrapes entre les que més destaquen. Posseeix un gran avantatge davant les altres per a la comunitat celíaca i és que manca de gluten .
POTSER T'INTERESSI: FARINES SENSE GLUTEN LES MÉS RECOMANABLES!
4. Tritordeum
És una nova varietat de cereal híbrid , producte de la combinació del blat dur amb la varietat d'ordi silvestre, impulsada a través dels estudis desenvolupats pel Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC). El tritordeum és el primer cereal hibrit amb segell espanyol que s'inclou a l'alimentació humana. Aquest cereal és baix en gluten i les seves qualitats organolèptiques es consideren saludables.
5. Farina de sègol
És una farina molt popular al món per les seves reconegudes propietats destacant les vitamines i minerals, a més que per a la indústria, és molt atractiva perquè és panificable.
6. Farina de civada
És utilitzada en l'elaboració de farinetes, cremes, galetes i bescuits. En la seva versió integral és ideal per rebaixar, gràcies a la seva generosa quantitat de fibres solubles i els seus nutrients excepcionals com vitamines, minerals i antioxidants.
Farines d'origen vegetal provinents de lleguminoses
1. Farina de cigrons
És un tipus de farina utilitzada principalment a la gastronomia Hindú, no obstant la seva propagació ha assolit gran part del mediterrani, és molt nutritiva i agradable al gust.
2. Farina de soja
És utilitzada per a l'elaboració de pa de motlle i per aportar sabor. A més de ser un nutritiu aliment és utilitzat en l'elaboració d'amanides, estofats i sopes.
Consells per a l'ús de la farina
- Abans de començar a fer servir qualsevol farina es recomana tamisar-la, això ajudarà a eliminar els grumolls que es formen dins de l'empaquetatge.
- Entre els tipus de farina de nomenclatura 00, el contingut de gluten pot variar depenent de la marca de fabricació principalment.
- Cada tipus de farina absorbeix l'aigua de manera diferent , això és degut a les formes del maneig dels cultius, les cures, la collita i el seu posterior procés industrial.
- Les textures dels productes elaborats amb farines dependran de la quantitat de gluten que tinguin , és a dir, a major quantitat de gluten, donarà com a resultat un producte més cruixent i mastegable. Com menys quantitat de gluten tingui la farina, l'elaboració de coques i dolços queda més manejable. De manera que, hem de tenir en compte la quantitat de gluten a les preparacions.
Amb aquests consells pràctics i un bon receptari de cuina, segur aniràs trobant el truc perfecte per a cadascun dels teus plats amb els diferents tipus de farines .
Ja saps quina és la teva farina preferida? Recorda que a Casa Perris disposem de més de 40 varietats de farina. Aquí les pots consultar