Per què s'han de posar en remull els llegums?

Els llegums és un plat que no ha de faltar a taula almenys tres vegades a la setmana . La dieta tradicional del mediterrani la inclou en totes les varietats per alternar el menjar i no repetir-les. A Espanya, el llegum que més és consumit és el cigró, seguit de les llenties i les mongetes. La forma de preparació d'aquests llegums manté una constant i és que abans de començar a cuinar-los s'han d'haver posat a remullar. Per què es recomana això? Vegem-ho. . . Beneficis en remullar els llegums - L'aigua de remull penetra al gra estovat la seva part interior i exterior, això accelera el procés de germinació i es produeix l'estovament del llegum abans de la cocció . D'aquesta manera, es redueixen els temps de cocció, estalviant gas i temps a la cuina. - Augmenta la potència dels nutrients com la vitamina B alhora que elimina fitats, tanins i altres, considerats com a anti nutrients.

LLEGIR TAMBÉ: ''LA IMPORTÀNCIA DE CONSUIR LLEGUMS''

- Neutralitza els inhibidors dels enzims i en promou el creixement, necessaris per a una bona digestió. - A més, segons la recepta de l'àvia, sí que se li afegeix a l'aigua de remull una cullerada de bicarbonat de sodi desapareixen les flatulències. Temps de remull dels llegums El remull dels llegums varia segons la varietat que vols preparar, per exemple: Llenties , són un gra compacte de petites dimensions i per tant el seu temps de remull n'hi ha prou amb 4 hores , suficients per començar el seu procés de cocció.

RECEPTA: ''DESCOBRIX COM FER UNES LLENTIES ESTOFADES''

Les mongetes, faves i pèsols , la grandària d'aquest grup de llegums és similar, el temps de remull estimat és de 6 a 8 hores aproximadament. Cigrons, aquest llegum és de grans dimensions, es caracteritza per ser molt dur i compacte, s'estima 12 hores de remull en endavant . No obstant això, de vegades l'aigua no aconsegueix estovar aquest gra en el temps estimat i ens veiem forçats a utilitzar altres eines d'estovament com l'olla de pressió.   Què cal fer amb l'aigua del remull dels llegums? Sobre aquest tema hi ha controvertides opinions, generalment entre els qui tenen una llarga tradició en la preparació dels llegums com són les àvies i els nous cuiners. Les àvies es refermen a l'experiència i al·leguen que es tracta d'una aigua estancada i per tant està bruta. A més, en bolcar l'aigua s'estaria rebutjant l'excedent de bicarbonat de sodi, ja que amb el que el gra absorbeix és suficient per evitar la flatulència. Mentre que els cuiners d'avui dia afirmen que el remull facilita la desmineralització dels llegums i, per tant, els minerals queden dipositats en aquesta aigua. En llençar l'aigua s'estaria rebutjant una gran quantitat de nutrients per la qual cosa ells recomanen cuinar els llegums a la seva mateixa aigua de remull. Què fas tu amb l'aigua de remull dels llegums? Ens encantaria escoltar la teva opinió i experiència.