El tortell de reis és sinònim de tradició, un deliciós dolç que esperem amb moltes ànsies cada 6 de gener dia de l'Epifania. Res millor que aixecar-se i poder menjar un deliciós tortell de bon matí o al berenar, tant se val, per celebrar al costat de la família en aquest dia tan especial per a nens i adults amb l'arribada dels reis mags.
El tortell es troba elaborat amb ingredients tradicionals que en barrejar-se fan una massa dolça, de forma arrodonida amb el centre clar, imitant una mica la corona reial. Es decora a la part superior amb sucre empolvorada, fruites confitades de diferents colors, simulant les pedres precioses que posseeix la corona. En algunes ocasions s'omple amb nata de primera qualitat al centre. I com no, la tradició de col·locar sorpreses dins del tortell.
Història del tortell de reis
Explica la història que aquestes coques es feien per celebrar les festes associades amb el déu Saturn, amb la intenció que el poble romà celebrés el començament dels dies més llargs producte del canvi de solstici d'hivern que comença per aquesta data.
Compartir un tros de tortell, es va fer tradicional sense cap distinció entre plebeus i esclaus, i dins d'ell s'introduïa una fava seca, que simbolitzava la prosperitat, ia qui li sortís al seu tros era nomenat el Rei de Reis per un període de temps.
Tradició del tortell de reis
La tradició del tortell de reis arriba a mitjans del segle XVIII, on es va alterar la fava seca per un petit adorn de porcellana. La seva evolució ha permès acceptar variants sobretot en el seu farciment, incorporant nous sabors com la xocolata o adaptant-lo a dolços tradicionals per exemple es troba tortells farcits amb dolç de cabell d'àngel, o simplement conservant la nata com a farcit tradicional.
Les tradicions van canviant, però la dels tortells de reis és present cada any, millorant les receptes i incorporant noves tècniques per a la seva elaboració.
Buscant fer un tortell de reis per al proper 6 de gener? Doncs queda't amb la nostra recepta que no només està carregada de sabor sinó també de tradició i història.
RECEPTA DE TORTELL DE REIS
Ingredients:
Preferment:
Mazapan:
Massa principal:
- 35 g sucre
- 2 g sal
- 20 g mantega a temperatura ambient
- 65 g aigua tèbia
- 1 rajolí de licor d'anís
- Ratlladura de mandarina
- 1/2 culleradeta de canyella en pols
- Vainilla
- 1 ou
- 250 g farina de brioix
Per decorar:
- Fruita confitada, sucre bolat, ametlla granet, etc.
- 1 fava
- 1 figureta
- 1 ou
Elaboració (3 hores aprox):
Per al preferment:
1. Diluir el llevat a l'aigua i barrejar-ho amb la farina. Amassar fins a obtenir una massa homogènia.
2. Deixeu reposar la massa ben tapada durant una mitja hora o fins que n'hagi doblat el volum, en un lloc càlid.
Pel massapà:
3. Barregeu l'ametlla mòlta amb el sucre glaç i mica en mica afegiu-hi cullerades d'aigua. Cada cop que s'hi afegeix una cullerada d'aigua, comprovar la textura de la massa fins aconseguir un massapà mal·leable però que no estigui massa dur.
4. Embolicar amb film i deixar reposar.
Per a la massa final:
5. En un bol gran, o al bol de la pastadora elèctrica, posar el sucre, la sal, la mantega, l'aigua, el licor, la ratlladura de mandarina, la canyella i la vainilla. Barregem bé.
6. Afegir-hi l'ou i la farina i amassar fins a obtenir una massa homogènia.
7. Afegir el preferment i continuar pastant fins a obtenir una massa elàstica i completament homogènia.
8. Deixeu reposar la massa uns 10 minuts perquè perdi nervi i pugui estirar-se més fàcilment.
9. Estireu la massa fins a formar un rectangle d'uns 40 cm de llarg per uns 20 d'amplada. Aquest pas és millor fer-ho en una superfície lleugerament greixada amb oli, així no s'enganxarà la massa.
10. Fer un xurro amb el massapà i col·locar-lo al llarg de la massa del tortell.
11. Col·locar una fava i una figureta de ceràmica en forma de Rei Mag al massapà.
12. Cobrir el massapà amb la massa del tortell, de manera que quedi en forma de xurro. Estirar una mica aquest xurro assegurant que el diàmetre és homogeni. Unir els dos extrems amb compte, assegurant-nos que la unió queda ben segellada.
13. Col·loqueu el tortell en una safata de forn amb paper de forn. Tapar el tortell i deixar fermentar fins que dobli el seu volum (1 hora i mitja o 2 hores).
14. Un cop fermentat el tortell, pintar-lo amb ou batut i col·locar la fruita confitada.
15. Enfornar a 230ºC durant uns 20 minuts.
Feliç Dia de Reis!
