Les farines són carbohidrats complexos responsables del 50% i una mica més de la nostra energia diària, de manera que no cal obviar en cap dieta. Els seus usos són infinits i gràcies a la industrialització dels processos alimentaris avui dia podem triar diversos tipus de farines molt diferents de la tradicional.
L'elecció de la farina adequada per a cada recepta és justament el secret dels mestres forners i rebosters i avui amb aquest article posem tots els seus secrets al descobert, vegem quins són:
1. Farina de Manitoba
La farina de Manitoba es caracteritza per ser una farina de força, posseeix gran quantitat de gluten, per la qual cosa aporta elasticitat a les preparacions. Aquesta farina és especial per fer pans molt hidratats, és a dir, que superen el 75% d'hidratació. Són ideals per a l'elaboració del tortell de reis i per als panettons molt tradicionals per aquestes èpoques decembrines. A més, es pot barrejar amb altres tipus de farines per afegir força a la barreja i així obtenir resultats excel·lents en el producte final.
Et pot interessar: ''Les farines, tipus i els seus usos a la cuina''
2. Farina per a galetes
La farina especial per a galetes és una de les farines de menor força , segons els mestres forners, a causa del seu baix contingut de proteïnes. No obstant això, aquesta característica és la que la fa ideal per proporcionar fàcilment l'estat crocant típic de les galetes i al mateix temps la textura suau i esponjosa de les magdalenes i bescuits.
És una farina que es pot utilitzar per a diverses receptes , des d'aquelles que no necessiten llevat fins a elaboracions en què es vagi afegint llevat químic.
3. Farina per a pizza
La farina especial per a Pizza és la que requereix un tipus de força específica per aconseguir textura, fermentació i comportament adequat al forn perquè resulti agradable al paladar. Aquesta farina es fabrica amb blat d'alt contingut de gluten i proteïnes per oferir elasticitat i capacitat per absorbir aigua. Perquè tinguis resultats esponjosos sense problemes de digestió, et recomanem deixar reposar aquesta farina embolicada amb paper film dins la nevera per un temps aproximat de 8 hores.
Descobreix més farines!: ''Una farina per a cada recepta' '
4. Farina tempura
És un tipus de farina molt coneguda a la gastronomia japonesa, ja que amb ella s'elabora el reconegut arrebossat japonès, (tècnica de arrebossat molt de moda).
Aquesta farina es caracteritza per ser suau, molt fina i ideal per aportar una textura crocant a tots els fregits . Generalment, es fa servir per arrebossar verdures, aus i peixos utilitzant una alta temperatura de l'oli. De vegades aquesta farina es barreja amb aigua prou freda per generar una mena de crema espessa on s'incorporen els ingredients per posteriorment arrebossar-los.
Ara ja saps que el secret de les teves receptes amb farina és triar la farina adequada per a cada ocasió.
