Les
farines alternatives al blat sense gluten són adequades per a persones celíaques o persones que tenen alguna sensibilitat al gluten. Són segures per a aquest tipus de població quan és lliure de contaminació creuada amb gluten, és a dir, quan no hi ha traces de gluten a causa de l'absorció del mateix a la mòlta, manipulació o qualsevol altra part del procés del mateix.
Aquestes farines es poden utilitzar com a substitutes de les farines de blat i preparar-se qualsevol aliment derivat, des de postres fins a plats salats. És clar que cada tipus de farina té les pròpies qualitats que la fa millor per utilitzar-se en un tipus de plat que en un altre.
Avui parlarem de tres tipus de farines alternatives al blat sense gluten, probablement les més comunes, nutritives i versàtils: la farina d'arròs, la farina de castanya i la farina de quinoa.
Farina d'arròs
És la més popular entre les farines sense gluten que existeix, s'obté a partir de l'arròs mòlt, que pot ser arròs blanc o arròs integral per aportar més fibra a l'organisme. Comunament és utilitzada per espessir, ja que és molt fina i molt simple de sabor. També resulta ideal per aconseguir deliciosos arrebossats en enfarinar els àpats. Algunes persones la barregen amb cereals, fruits secs o verdures deshidratades i així solucionen la seva simplicitat. Un dels aliments més comuns que es preparen a partir de la farina d‟arròs és el pa sense gluten.
Farina de castanya
És la farina que s'obté a partir de la castanya, la qual es pot barrejar perfectament amb la farina d'arròs i continuar tenint el benefici de ser lliure de gluten. La seva dolçor la fa perfecta per ser una farina utilitzada en postres com pa de pessic i galetes. A més, és rica en nutrients com a vitamines del complex B i en minerals com ferro, zinc i fòsfor.
Farina de quinoa
La quinoa es considera un pseudocereal i propi de Sud-amèrica. Es reconeix l'alt valor nutritiu de la farina de quinoa, ja que és rica en proteïnes, ferro, zinc i vitamines. És una farina rendidora ja que amb mitja tassa, es cobreix les quantitats que normalment es realitza amb una tassa de farina tradicional. El seu sabor és avellanat, ideal per fer creps o truites. També és ideal per fer pa de motlle, que no requereix molt pastat, ja que en no tenir gluten s'afecta la plasticitat de la massa.
Productes relacionats
