La sal de Guérande és una sal verge integral , classificada com a sal marina natural produïda per la concentració de salina que ocorre entre l'acció del sol i el vent. Aquesta sal, específicament, es troba a la península de Guérande ubicada a Pays de la Loire de França, d'allà es deu el seu nom. L'empremta deixada a la regió amb vertiginosos forns de sal, indica que la producció de sal a la península de Guérande data des de l'època de la cultura Hallstatt.
Avui dia es compta amb més de 2.000 hectàrees de terra argilosa, distribuïda entre 9 municipis, destinada a la producció de sal. Es reconeix que les seves característiques davant de la sal tradicional són superiors i més adequades per a la salut . Per això, aquest post el dedicarem a ressaltar aquestes qualitats.
ET POT INTERESSAR: ''SAL MALDON PURAMENT ARTESANAL!''
Característiques de la sal de Guérande
- La seva principal característica és que és una sal no refinada és a dir, no conté additius o químics que puguin ser perjudicials per a la salut.
- És rica en oligoelements i sals minerals . Dins la seva composició mineral es destaca el magnesi biodisponible, el potassi, el calci i el ferro.
- És una sal de color gris que es comercialitza com a sal gruixuda i com a sal fina.
- Es recol·lecta a mà per saliners reunits en cooperatives.
- Per a la seva comercialització es qualifica com a ''nature et progre'', és a dir, que és recol·lectada sota mitjans naturals amb procediments orgànics.
- En aquesta regió també es recol·lecta la flor de sal, un tipus de sal molt fina i molt blanca que s'obté a la superfície de les aigües salines.
Diferència entre la sal integral de Guérande i la sal tradicional
Precisament les seves característiques tan particulars la fan diferent de la sal tradicional en 2 aspectes ressaltants:
- Pel que fa a la seva composició, la sal de Guérande té menys contingut de sodi que la sal tradicional . A més, és rica en oligoelements els quals es perden en sals tradicionals que es refinen. D'altra banda, es descarta la presència d'additius químics a la sal de Guérandes, situació que no és possible a la sal tradicional.
- Pel que fa a la seva producció, la sal de Guérande és una sal recol·lectada de manera artesanal , per un grup de persones que es reuneixen en cooperatives. Mentre que la sal tradicional es recol·lecta a través grans empreses. A causa de la manera artesanal de recol·lectar la sal Guérande, es té una menor producció respecte a la producció de sal tradicional recol·lectada amb mitjans industrials. Això pot elevar el preu.
Ara ja coneixes les característiques per les quals es prefereix la sal de Gueránde a la cuina. T'aconsellem que utilitzis la sal de Guérande per salar menjars, tal com fas servir la sal tradicional.
