Reconèixer la diferència nutritiva, de color, sabor i
aspecte que pot existir entre el segó i el gra d'un cereal, com el blat o la civada per exemple, ajuda a fer una compra més intel·ligent a l'hora d'anar al mercat. amb nosaltres a distingir el gra del segó!
Quan la industrialització dels aliments no estava de moda menjàvem un cereal menys refinat, més pur, més saludable conformat tant pel segó com pel gra. El segó correspon a la part més externa del gra, que en patir els processos de refinació se separa de l'endosperma.
En el segó s'emmagatzema la major quantitat de les propietats nutritives dels grans . De manera que, en processar-se el cereal i retirar-li el segó s'estaria rebutjant nutrients importants.
Mentre que el gra o llavor és la part més interna dels cereals,
generalment se li denomina gra als diferents tipus de cereals refinats que hi ha al mercat. Pertanyen a la família de les gramínies i entre els més coneguts es troben el blat de moro, arròs, ordi, blat, melca, civada, sègol, entre d'altres.
Coneixes l'estructura bàsica dels grans sencers?
Els grans compten amb 3 parts bàsiques, el pericarpi, l'endosperm i el germen.
El pericarpi se'l considera com el protector del gra contra els depredadors naturals
coneguda també com el segó del gra . S'hi troben tres fines capes anomenades epicarpi, mesocarpi i endocarpi. I a la part interna està conformada per cèl·lules creuades i cèl·lules tubulars.
L'endosperm és on s'emmagatzema l'aliment que dóna origen a una planta nova. És ric en carbohidrats i en menor quantia per proteïnes.
Mentre que,
el germen és el brot que dóna origen a una nova planta, és ric en nutrients, com ara vitamines, minerals, sucres i greixos. És la part més delicada del gra i el que més ataca els depredadors.
Vegem les diferències entre el gra i el segó de blat, el cereal més comú
Quan es parla del segó de blat, ens estem referint a una fibra dietètica important . Es considera ric en alguns minerals com a potassi, en ferro, zinc, fòsfor i té presència de vitamina del grup B (B1, B2, B3, B6 i àcid fòlic). És un aliment especial per combatre el restrenyiment, augmentar les defenses del sistema immune, evitar l'anèmia i també contribueix a un bon estat d'ànim.
Per a les persones que desitgen baixar de pes resulta un aliment ideal ja que, el segó de blat posseeix fibra soluble el que alenteix el procés digestiu, disminueix els nivells de colesterol, absorbeix els greixos i redueix la gana. Pots consumir-lo a galetes, batuts i iogurts.
Mentre que quan es parla del gra de blat, estem parlant d'un cereal refinat, és a dir, sense segó, ocupa aproximadament el 83% del gra de blat sencer. Aquest gra manca de fibra ja que el procés de refinació se l'ha eliminat en gran part i d'aquesta manera també desapareixen els minerals i vitamina B. Tot i que no tot és dolent, té una aportació nutritiva principalment de carbohidrats i proteïnes que ajuda a enfortir els músculs i brinda energia diària. És ideal per a receptes de rebosteria on es requereix l'augment del seu volum. No es pot negar que amb ell s'elaboren riques coques, pans i pizzes per exemple, entre moltes altres
Si vas al mercat i et parlen del
gra de blat integral No et deixis confondre! Aquest és el gra natural al qual no se li ha tret el segó és a dir,
no ha estat refinat i per això conté totes les seves capes . Pots comprar-lo i utilitzar-lo per elaborar riques receptes de pans, galetes i d'altres més, ideals per a un règim alimentari sa.
