Què és i per a què serveix el llevat de cervesa?

En els darrers anys el consum de llevat de cervesa en escates o flocs ha experimentat un autèntic boom. Però realment sabem què és i quines propietats té? El llevat de cervesa és un fong (Saccharomyces cerevisae) que s'utilitza per fermentar la cervesa, ja que transforma els sucres de la malta en alcohol i diòxid de carboni. Evidentment, perquè aquest fong sigui apte per al consum humà ha de passar per diferents tractaments i una fase d'assecatge per evitar-ne la fermentació. És llavors quan s'obté el llevat de cervesa en escates o flocs per consumir com a complement dietètic. No s'ha de confondre el llevat de cervesa amb el llevat que es fa servir a l'hora de fermentar el pa, ja sigui fresc o sec. El llevat de cervesa és, sobretot, ric en proteïnes i vitamina B. El seu alt contingut en proteïnes la fa especialment indicada per a totes aquelles persones que segueixen una dieta vegetariana, vegana o de musculació. A més, els aminoàcids presents com el triptòfan i la lisina ens ajuden a superar l'estrès i la fatiga. Per això, també és recomanable el consum de llevat de cervesa entre els estudiants, els malalts de fatiga crònica, les persones amb depressió o per a tots aquells que passen per algun període d'estrès.

La vitamina B és essencial per mantenir els cabells, les ungles i la pell sanes. Així, el consum de llevat de cervesa redueix la pèrdua de cabell i molts problemes dèrmics. Entre altres beneficis, cal destacar el paper que realitza la vitamina B com a protector del sistema nerviós i com a estimulant del sistema immune. El llevat de cervesa és ric en minerals com: el crom (indicat per baixar els nivells de sucre i colesterol a la sang), el fòsfor (indispensable per tenir una bona salut muscular, cerebral i òssia), el magnesi (bàsic per al bon funcionament) cel·lular i neuronal), el seleni (important per eliminar els radicals lliures) i el zinc (bàsic per a la salut dels cabells, pell i ungles). El llevat de cervesa en escates o flocs passa per un procés de desamargat per suavitzar el seu sabor i poder-lo afegir en sucs, llet, iogurt, sopes, cremes, guisats, amanides, etc. Es recomana prendre de 2 a 3 cullerades al dia. Si es pateix hipertensió, gota, còlon irritable, colitis ulcerosa, malaltia de Crohn o al·lèrgia a aquest fong, heu de consultar amb el vostre metge abans de començar a prendre llevat de cervesa .