Què és la proteïna de soja?

Segurament has llegit o escoltat sobre els innombrables beneficis d'aquest gra provinent del sud-est asiàtic, i de les diferents formes de consumir-lo, però, últimament s'ha donat un procés amb aquest gra, anomenat ''texturització''. La soja texturitzada consisteix a modificar la seva estructura física perquè en mastegar-la tinguem la sensació d'estar menjant carn mòlta o pollastre És un procés molt més complex, i que es continua millorant amb el pas dels anys. Actualment podem trobar soja texturitzada de gra gruixut ofi , en trossos , rodanxes , hidratades o deshidratades, amb sabors addicionals o natural, etc. És un ingredient molt utilitzat en les dietes veganes i vegetarianes , té un aspecte que fa recordar el cereal , amb molt de volum i poc pes. Les presentacions deshidratades generalment s'aconsegueixen en flocs o trossos, que són realitzats a partir de farina i concentrats de soja . La conservació de la proteïna vegetal seca és molt fàcil, ja que pot romandre força temps en un lloc sec i allunyat de la llum solar. La quantitat d'aigua s'ha d'afegir a la soja per a la seva hidratació, més o menys equival a dues parts de líquid per cada part de soja, una vegada hidratada, pren l'aspecte de carn mòlta o picada de color beix, que s'assembla més al pollastre mòlt, de manera que es pot guisar, enfornar, formar filets tipus hamburgueses, afegir espècies, saboritzants, i una infinitat d'opcions. Hi ha infinitats de receptes actualment a la xarxa per preparar soja texturitzada, cosa que ens brinda opcions força interessants per variar el menú a casa.

Descobreix aquesta recepta per fer el farcit de crestes amb soja texturitzada i verdures

Les propietats i beneficis de la proteïna de soja

La proteïna de soja texturitzada, té almenys 50% de proteïna vegetal, és un aliment predilecte per als vegetarians o vegans, ja que en general és la font número u de proteïna dels seus requeriments nutricionals. Proporciona vitamines A i B12, a més de potassi, ferro i calci , aquests dos darrers minerals ajuden a mantenir la salut òssia i el nivell d'energia. De la mateixa manera és aprofitada per les persones que realitzen dietes per baixar de pes , ja que no conté àcids grassos per ser una font vegetal, té un alt valor nutricional i aporta sacietat pel contingut de fibres. Per tenir una idea més clara, 1/4 de tassa de proteïna vegetal texturitzada seca aporta 7 grams de carbohidrats, 12 grams de fibra i uns 30gms de proteïna vegetal, sense cap aportació de greixos i només 80 calories, força temptador. . . Aleshores aquí tenim una de les raons principals per les quals hem sentit parlar tant de la soja texturitzada.