Has sentit a parlar del cereal tritordeum?
Es tracta d'un cereal híbrid que neix de la cruïlla entre el blat dur i l'ordi silvestre sense alteració genètica .
De manera que, podem dir que és un cereal natural que compleix
les regulacions de l'alimentació humana perquè és sa i fàcilment
digerible.
Pels agricultors el gran
benefici és lalta tolerància a la sequera i les altes temperatures.
Però aquests no són els únics beneficis, ja que adquireix unes
propietats molt interessants per a la salut.
Origen de la farina tritordeum
Aquest
cultiu es va obtenir per primera vegada al departament de genètica de la
Universitat de Còrdova, Espanya el 1982. No va ser la primera vegada que es
va intentar combinar el blat i l'ordi, però sí la primera vegada que es
aconsegueix combinar amb èxit. Part de l'equip d'enginyers agrònoms
que va participar en el projecte es va integrar el 1992 a l'Institut de
Agricultura Sostenible del Consell Superior d'Investigacions
Científiques de Còrdova i no va ser sinó 30 anys després d'aquella primera
vegada que s'aconsegueix crear el cereal tritordeum, un cereal apte per al
consum humà.
Beneficis del cereal tritordeum
- Es considera un cultiu ecològic amb més fibra dietètica que el blat
comú, el que és molt beneficiós per evitar el restrenyiment i tenir
una flora intestinal neta.
- Posseeix quantitats
de fructà necessàries per a la correcta absorció de minerals, també
per a la metabolització dels greixos i finalment per enfortir el
sistema immune del nostre organisme.
- A la seva
composició compta amb luteïna, el qual és un compost químic
catalogat com a antioxidant, responsable d'aturar la degeneració de
la macula freqüentment utilitzada per paralitzar l'avenç de les
cataractes.
- De tots els tipus de vitamines B
la vitamina B6 està present en un 22,9% a cada 100 gr., vitamina B1
el 17,3% i vitamina B9 en el 14,1%.
-
Conté gluten encara que en menys quantitat que el blat i l'ordi,
tanmateix, les persones que han estat diagnosticades amb aquesta patologia
no ho han de consumir.
Usos del cereal tritordeum
Aquest
nou cereal pot incloure's en totes les receptes per a la
elaboració del pa, brioixeria, pastisseria, bases per a pizzes, creps i
tota la gamma de masses planes incloent pans dhamburgueses. Però és
cert que té una mica menys de força (W70) que la farina de blat
tradicional, ja que és una farina T80, per això és recomanable barrejar-la
amb altres tipus de farines més dures.
Actualment, aquest tipus de farina és utilitzat per més de 300 fleques de qualitat gurmet i artesanals a Espanya i Itàlia.
A
la fabricació de galetes, bescuits i pel que fa a masses
dures, també és recomanat. El seu abast ha estat sorprenent, fins i tot
s'ha fet proves per a la fabricació de cerveses, llançant
resultats molt encoratjadors per a la indústria, a tal punt de fabricar
cerveses a base de tritordeum.
Com trobem el cereal tritordeum al mercat?
Farina tritordeum normal
És la farina més refinada, s'utilitza principalment en la fabricació de pans de motlle i en la pastisseria en general.
Farina tritordeum mòlta a la pedra
És
considerada un tipus de farina ecològica, de manera que és ideal per
elaboració de pans artesanals on el procés de refinació no sigui
exigent. Els pans integrals daquest tipus de farina són fabulosos.
Si
vols experimentar les teves receptes típiques substituint la farina
tradicional per farina tritordeum estem segurs que no te'n penediràs
Intenta-ho i comparteix-nos com et va!
Productes relacionats
