L'espècie vegetal Phaseolus vulgaris és la responsable de proporcionar-nos un tipus de llegum deliciosa i saludable, les mongetes . Aquestes són un dels aliments més antics coneguts per l'ésser humà i des de la seva domesticació com a planta de cultiu ha format part de la gastronomia de gairebé totes les cultures del món.
Hi ha nombroses varietats de mongetes, d'aspecte, grandària i distribució geogràfica molt diverses: Mongeta Pilarica , mongeta del ganxet , mongeta canyella o mongeta verdina entre moltes altres. Tot i això, totes comparteixen propietats com l' elevat contingut en proteïna i fibra, així com gran quantitat de minerals essencials. Entre ells s'inclouen ferro, potassi, seleni, calci, sodi, magnesi, fòsfor, zinc i molibdè.
Aquest és el contingut d'alguns d'aquests minerals a les mongetes, que amb només 100 grams en podem cobrir, per exemple, el 58% de la quantitat diària recomanada de fòsfor per a un adult.
D'altra banda, la fibra que ens aporta el consum de mongetes ajuda a mantenir un trànsit intestinal òptim, millorant i prevenint les situacions de restrenyiment. Una bona aportació de fibra, a més, millora l'absorció dels aliments, cosa que contribueix a regular els nivells de colesterol.
Les mongetes també són llegums rics en carbohidrats, especialment en midó. Contenen greixos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats, i la proporció d'aquestes últimes és lleugerament més gran que les dues anteriors.
D'altra banda, aquest aliment constitueix una font excel·lent de vitamines, ja que entre els seus components s'inclouen el retinol o la vitamina A, la tiamina o vitamina B1, la riboflavina o vitamina B2 i la niacina o vitamina B3, així com vitamina B6. A més, les mongetes aporten una gran quantitat d'àcid fòlic o vitamina B9, necessària per a la síntesi de proteïnes estructurals i hemoglobina, entre moltes altres funcions.
L'àcid fòlic és especialment important en dones embarassades, ja que prevé la ocurrència de malformacions congènites.
Per tant, les mongetes no han de faltar a la dieta de qualsevol dona en edat fèrtil, sobretot si s'està intentant concebre o si ja s'està embarassada.
Finalment, cal esmentar que tota aquesta aportació vitamínica que ofereixen les mongetes contribueix a combatre els radicals lliures, alhora que ajuda a mantenir una pell cuidada i prevenir els símptomes de l'envelliment, gràcies als seus efectes antioxidants.
Busques alguna mongeta en especial? A Casa Perris trobaràs més de 20 varietats de mongetes
