Les llenties són una lleguminosa de la temporada tardorenca que arriba per alegrar la nostra taula, encara que és present a taula tot l'any. La seva composició nutricional la ubica entre les favorites ja que és rica en minerals com el ferro, vitamines A i el complex B. Tenen una quantitat de fibres ideals per a les persones que pateixen diabetis i per reduir pes. A taula les llenties se serveixen com amanides, humus, cremes, hamburgueses, i combinen molt bé amb carns vermelles i blanques.
RECEPTA: SALTEJAT DE LLENTIES CAVIAR I VERDURES
Soja
La soja és la lleguminosa favorita dels vegetarians per la gran quantitat de proteïna que supera els estàndards comuns. A més, és capaç d'aportar els vuit aminoàcids essencials. Per a la salut, el consum de soja redueix els nivells de sucre a la sang, controla el colesterol, a la dona prevé l'osteoporosi i alleuja els dolors menstruals. Amb la soja pots preparar llet, formatge de soja, farina, tuba (ideal per untar) i la reconeguda carn de soja. Tots ells indispensables a la dieta vegana.
RECEPTA: AMANIDA DE SOJA VERDA I MADUIXES
Faves Les faves són conegudes com fesols, habón, habonet, entre uns altres. És considerada com el llegum dels esportistes pel seu excel·lent valor proteic. La seva collita és de temporada primaveral i es caracteritza per tenir una gran adaptabilitat a tot el món. Són riques en potassi i fòsfor a més aporten a l'organisme una gran quantitat d'aigua i hidrats de carboni. Les faves ajuden la salut ja que actuen com un agent depuratiu i diürètic, beneficiant directament el ronyó. A la gastronomia les faves són fonamentals en guisats i estofats. Amb ella també es fabriquen farines ideals per a les persones celíaques ja que no tenen gluten. Fesols
És un dels aliments que posseeix el registre més antic, els seus orígens són a Centre Amèrica, específicament a Mèxic. Les seves fibres, proteïnes i minerals són les que més distingeixen en la composició nutricional. La ingesta es recomana per als atletes d'alt rendiment per la capacitat que té per reposar energies. Es menja principalment en sopes, vins, estofats, amanides i en països com Argentina i Brasil hi ha plats típics a base de fesols.
Cigrons
És el llegum estrella del mediterrani és emprat en gairebé totes les receptes de la gastronomia del medi orient i part de l'Àsia. Aquest llegum és ric en midó, en lípids i proteïnes. Els cigrons es recomanen menjar amb arròs per equilibrar l'aportació dels aminoàcids essencials. En la gastronomia són usats amb força freqüència com a agent aglutinant, substituint a l'ou en els menjars vegans, on es requereixen arrebossats. Els plats més representatius amb aquest llegum són el fal·lefel i l'hummus.
Aquests llegums són importants a la nostra dieta per les seves grans aportacions nutricionals i fàcil accessibilitat. Segons les FAO (Food and Agriculture Organization) els llegums són la primera opció nutricional al món pel seu baix cost.
