La farina de xeixa s'elabora amb el blat xeixa o triticum aestivum (nom científic), el cultiu del qual ha disminuït enormement amb el pas del temps. D'origen mil·lenari, el cultiu artesanal d'aquest blat s'ha substituït per la versió industrial, que ara es fa servir més freqüentment per a l'elaboració del pa.
Al nostre país, el cultiu artesanal del blat xeixa no ha desaparegut gràcies a l'afany d'alguns agricultors de Catalunya i especialment de les Illes Balears, d'on aquest gra és autòcton
Pa elaborat amb blat de xeixa
Tot i que els blats moderns industrials han anat substituint el blat xeixa, a causa de raons econòmiques, aquest continua sent l'opció més beneficiosa per al consum humà.
Lamentablement, la producció de blat xeixa és molt més baixa que la producció de les versions industrials, a més de tenir un cost més elevat. És per això que accedir a la farina xeixa avui dia és més difícil.
Propietats de la farina xeixa
- És un cereal ric en minerals, a més conté vitamina B i E.
- Té un alt contingut proteic i hidrats de carboni, entre els quals destaquen els midons.
- També és molt alt en fibra.
- Conté una quantitat mínima de gluten, cosa que el fa un aliment molt més digerible que el blat modern.
- Aporta energia i vitalitat i contribueix amb bona salut general del cos.
Recomanacions per a ús
La farina xeixa és ideal per a la preparació d'aliments diversos de fleca. S'obté una massa dolça i de qualitat per al consum humà. També es recomana per a l'elaboració de pastes i una gran varietat d'aliments integrals per les seves nombroses propietats nutritives.
No oblideu que el blat xeixa es processa de forma artesanal en molins tradicionals i quan es neteja no es descarta el germen, ni el segó ni la capa proteica, és una farina molt completa.
