El sègol és una planta de la família del blat, encara que amb característiques diferents. El seu gra s'utilitza principalment per fer farina encara que també per a la fabricació d'algunes begudes alcohòliques com la cervesa, el vodka o l'aiguardent.
La farina de sègol és un tipus de farina amb alta fibra dietètica ideal per millorar el trànsit intestinal. És un tipus de farina recomanada per a la comunitat diabètica ja que retarda l'absorció del sucre al cos. Tot i això, no es considera apta per a celíacs ja que conté gluten encara que en menor quantitat que la farina de blat.
Es pot gaudir de dos tipus de farines de sègol, la farina blanca de sègol i la integral , les quals val la pena tenir a casa per ser panificables.
Farina de sègol blanc
És una farina cernida sense el segó, però la farina de sègol blanc ecològic conserva el germen gràcies a l'estil de mòlt que se li fa. El color és gris clar i té una textura molt fina, és una farina totalment panificable.
Amb aquesta farina pots fer pa i perquè et quedi d'una consistència semblant al pa tradicional pots fer una barreja de farina de sègol blanc amb farina fornera en una proporció de 40% de sègol i 60% de farina tradicional. No obstant això, si prefereixes delectar-te amb el sabor pur del sègol també pots preparar un pa de pura farina de sègol, encara que una mica menys esponjós. Si vols un pa de sègol esponjós prova fer una massa mare, la qual aporta una consistència humida al pa.
Farina de sègol integral
La farina de sègol integral conté més fibra i més nutrients que la farina de sègol blanca. Amb aquesta farina pots obtenir una molla més densa, consistent i amb un sabor molt intens.
Amb la farina de sègol integral pots fer pa pur de sègol, molt comú als països d'Europa del Nord. És una mica més fosc que el pa tradicional.
Aquests pans es conserven per molt més temps que el pa de blat. Per a la seva preparació es recomana preparar el que s'anomena massa mare, un tipus de massa que puja més que la farina cernida de sègol i amb la integral queda molt millor que amb la farina de sègol blanca.
DESCOBREIX COM ELABORAR UNS DELICIOSOS PANETS PLANS DE BLAT I SÈGOL
Una altra forma de fer pa és combinant la farina de sègol amb farina fornera ecològica. La proporció pot ser de 50% cadascuna o pots variar-la segons prefereixis un pa més de sègol o no. També pots fer una gran quantitat de rebosteria com muffins de sègol.