Els pèsols partits tenen excel·lents propietats alimentàries, una tassa de pèsols partits ja sigui secs o frescos (197 i 200gr), es tradueixen en 623 Kcal, 2 gr de greixos, 119 gr de carbohidrats, 48 gr de proteïnes. Els pèsols partits és un dels menjars preferits dels vegetarians perquè a més del seu poder nutricional és molt versàtil en les combinacions amb qualsevol menjar. Hi ha dues maneres de consumir-lo ja sigui secs o madurs i verds o tendres.
Pèsols secs o madurs
S'anomenen pèsols secs a la llavor madura de la mateixa planta que es troba dins de la beina. Pot ser de qualsevol lleguminosa el nom no varia. Aquest tipus de pèsol es destaca pel seu sorprenent poder energètic representat en hidrats de carboni, el seu valor proteic excel·lent i per ser una font important de fibra.
Depenent de la varietat hi ha pèsols secs amb diversos colors, grocs, verds i marrons. A la gastronomia, els pèsols secs partits s'han de consumir cuits. Les receptes més comunes són la preparació de sofregits, sopes, guisats, truites, bullits i puré. La duresa de la pell el fa impossible menjar cru, a més quan estan secs i crus poden alliberar substàncies intolerants al nostre organisme, ocasionant al·lèrgies i intoxicacions.
Pèsols verds o tendres
S'anomenen verds o tendres a causa de la seva primerenca recol·lecció, d'aquesta manera les seves propietats nutricionals es poden assimilar més fàcilment ia més de gaudir-ne la frescor. A la gastronomia són un ingredient indispensable en amanides fresques, serveixen per decorar arròs, paelles, pizzes, estofats i guisats. Es poden fer sopes com l'hummus verd, cremes de pèsols, a més pot ser un esmorzar complet amb trossos de pernil saltat acompanyat amb pa torrat i ricota.
Generalment, es consumeixen mig cuits, és a dir, es passen per aigua calenta per un curt lapse de temps, de manera que pugui revifar els colors i complir amb el procés d'esterilització de l'aliment. Es pot trobar en totes dues presentacions partits o sencers sense alterar-ne el valor nutricional. Poden emmagatzemar-se perfectament rentats en llaunes, flascons o congelats i anar consumint-se mentre arriba la nova collita.
RECEPTA DE CREMA DE CARBASSA I MIX DE LLENTIES I PÈSOLS PARTITS
Així que ja ho saps, els pèsols partits són una excel·lent elecció per a tot aquell que es vol mantenir saludable, baixar de pes sense passar gana, estar alimentat correctament i per als que busquen ampliar els espais entre menjars i mantenir-se saludable.