El freekeh és un cereal que va ocupar un setial d'honor en l'alimentació dels pobles del medi orient, especialment a Egipte. Hi ha ressenyes on es parla del freekeh en llibres de cuina de Bagdad que daten del segle XIII amb el nom de farīkiyya. El freekeh està compost per grans de blat que no arriben a la maduració i per tant són sotmesos a un procés, una mica artesanal, d'assecat al sol. D'aquesta manera, es prepara perquè tingui un color, una textura i un sabor uniforme apte per al consum humà.
Actualment és poc conegut, la seva presència ha estat opacada pels altres cereals. Tot i això, és molt popular a la conca del mediterrani pels seus beneficis i propietats nutricionals que han fet que reprengui importància en l'alimentació diària.
Propietats nutricionals del freekeh
Les
propietats nutricionals del freekeh són comparades directament amb el gra de blat dur, del qual es deriva de manera primària. D'acord amb les universitats jordanes, per cada 100 gr de freekeh s'aporta al nostre organisme:
- Carbohidrats 71 gr
- Greix 2.5 gr
- Proteïnes 14 gr
- Vitamina del complex B especialment
- Calci 34 mg
- Ferro 3.5 mg
- Magnesi 144 mg
Beneficis del freekeh
Entre els beneficis que destaquen trobem els següents:
Ideal per baixar de pes
Posseeix un
poder saciant que fa eliminar completament la sensació de gana entre menjars, això es deu al seu alt contingut en fibres i midó. A més,
millora notablement el trànsit intestinal facilitant les evacuacions.
És considerat un potent antioxidant
Gràcies a aquest
benefici el freekeh ajuda a eliminar les toxines que produeix el cos i alhora redueix els greixos a l'organisme.
Posseeix aminoàcids
És un aliment que es troba compost pels aminoàcids essencials, caracteritzant-se per posseir les proteïnes completes sense necessitat d'utilitzar complements addicionals a l'alimentació.
És de baix índex glucèmic
La seva combinació de fibres i el seu alt contingut en proteïnes fan que l'entrada de glucosa a l'organisme sigui lenta, i aquesta acció repercuteix directament en la capacitat que tenim per generar insulina. Així, el consum d'aquest cereal beneficia persones diagnosticades amb diabetis.
Com podem consumir el freekeh?
El podem consumir en sopes, amanides o com a guarnició , fins i tot a cada país del medi orient tenen les seves pròpies receptes. A Egipte, per exemple, es consumeix en plats com: en sopes de blat verd i pollastre (shūrba al-farīk), en carn de xai rostit (Freeket lahma). D'altra banda a Síria el freekeh es consumeix amb carn de xai i una quantitat generosa de ceba, mantega, ametlles, pebre, canyella, comí i sal. I per finalitzar a Tunísia es considera un plat nacional tradicional i es diu ''chorba't frik'', una mena de sopa a base de tomàquet.
La preparació precisa una proporció de dues tasses d'aigua per una de cereal i un temps de cocció uns 20 minuts.
Quan l'aigua s'hagi consumit i els grans estiguin solts i suaus, estarà llest per consumir.
