Les llenties són un plat de llegum altament nutritiu, el principal nutrient és l'hidrat de carboni, principalment midó. També aporta proteïnes encara que amb deficiència d'un aminoàcid essencial que s'anomena metionina. Però això es pot solucionar en combinar-se amb aliments rics en aquest aminoàcid com l'arròs. També són riques en vitamines com B1 i àcid fòlic i en minerals com el ferro, zinc, seleni, fòsfor i manganès.
Aquesta informació és similar per als variats tipus de llenties, però avui ens concentrarem en les diferències de 2 varietats importants, es tracta de la llentia pardina i la llentia vermella.
Diferències entre la llentia pardina i la llentia vermella
Pel que fa al seu aspecte i textura
La llentia pardina és una llentia petita, de color marró d'on deriva el seu nom. La llentia vermella és d'una mida semblant a la llentia pardina però el seu color és diferent, un vermell que tira cap a taronja abans de la cocció el qual canvia a groc palla en estar cuites.
Pel que fa al procés digestiu
La llentia pardina conserva la seva pell igual que la majoria de les llenties. No obstant això, la llentia vermella no contenen pell, cosa que ajuda a tenir millor digestió que quan es menja llenties amb la seva pell. Aquesta propietat la fa ser la llentia predilecta en persones que no digereixen bé els llegums.
El temps de cocció
La llentia pardina no requereix llargs períodes de remull abans de ser cuinada. Per exemple, amb 2 hores de remull és suficient per a un temps de cocció de 45 minuts, en cas contrari pot arribar a lhora de cocció. Mentre que la llentia vermella no requereix remull i el temps de cocció és molt curt, amb 15 o 20 minuts és suficient.
Pel que fa al tipus de plat que pots preparar
La llentia pardina és un llegum que resulta ideal per a sopa, tradicionalment la podem trobar en
plats com les llenties estofades que vam fer fa unes setmanes. De fet, es pot dir que és un dels tipus de llentia més cultivada a Espanya, específicament Castella i Lleó.
També és freqüent trobar-la a plats d'amanides.
Per contra, la llentia vermella és un tipus de llentia que després de la cocció queda gairebé rebutjada, per això es pot utilitzar per fer purés o cremes. Tot i que també s'utilitza per fer sopes exprés.
Descobreix la recepta per elaborar fàcilment un humus de llenties vermelles
Productes relacionats
