La civada i el sègol són dos cereals que per les seves grans propietats sempre estan sota la mirada d'experts nutricionistes. Tots dos són ideals a la dieta diària de les persones i són àmpliament coneguts. Les propietats i el consum s'orienten a diferents propòsits. El seu ús a la indústria fa que les comparatives dels dos cereals es vegin amb més claredat.
Diferències nutricionals entre civada vs sègol
Coneixent les propietats dels dos cereals, es pot deduir les principals diferències entre l'aportació nutricional de tots dos.
Propietats de la civada
La civada és coneguda com el cereal més nutritiu de la seva espècie. Compte amb una important quantitat de proteïnes, vitamines, hidrats de carboni i nutrients d'alt valor biològic indispensables per a la dieta humana. El seu valor nutricional per cada 100 gr es compon de la manera següent:
- 350 kcal
- 11.7 gr de proteïnes
- 7.1 gr de greixos
- 59.8 gr d'hidrats de carboni
- 5.6 gr de fibres
Propietats del sègol
El sègol és el cereal de data més antiga, pel que fa a l'alimentació. Des de sempre s'ha conegut com un aliment força saludable i nutricionalment complet. En el valor nutricional destaca la presència de proteïnes conjuntament amb carbohidrats complexos. El seu valor nutricional per cada 100 gr es compon de la manera següent:
- 408 Kcal
- 14.8 gr de proteïnes
- 2.5 gr de greixos
- 79.8 gr d'hidrats de carboni
- 14.6 gr de fibres
Com pots adonar-te el sègol té més aportació calòrica i menys greix que la civada.
Comparativa d'ús de la civada vs sègol
Els seus usos són similars a la llar, ideals com a esmorzar energètic per iniciar el dia. Tot i això, el seu ús industrial s'orienta de manera diferent.
RECEPTA DE GALETES D'AVENA
La civada, per exemple, es consumeix en gra, segó, flocs, llet o beguda de civada i farina. A partir d'aquestes transformacions s'amplia el seu ús per a l'elaboració de pastisseria, panificació, rebosteria, galetes, bescuits, etc. Mentrestant, el sègol es transforma principalment en farina, la qual limita el seu ús a l'elaboració de tot tipus d'aliments panificables.
RECEPTA DE PA DE BLAT, SÈGOL I MELASSA
I a diferència de la civada, el sègol també s'empra per a l'elaboració de begudes alcohòliques com ara cerveses, vodka i el whisky de sègol elaborat especialment a Amèrica del Nord.
Si d'alguna cosa n'estem segurs és que tant la civada com el sègol són dos cereals altament nutritius per a la dieta diària i que a casa no haurien de faltar.
