El cigró és una lleguminosa de producció anual i que ha estat adaptada a climes del mediterrani. El seu origen es discuteix, però la majoria dels especialistes han difós que la seva aparició es va iniciar a la regió del mediterrani oriental, i es va propagar posteriorment de manera ràpida per la resta d'Europa, Àfrica, Àsia i Amèrica. La diversitat de les terres i cultures han donat diferents tipus de cigrons com els que et mostrem tot seguit.
ET POT INTERESSAR: ''LA IMPORTÀNCIA DE CONSUMIR LLEGUMS''
Cigron fontsauc
Cigron originari de la província de Zamora amb Indicació Geogràfica Protegida. És de mida mitjana i amb pell semirugosa. Un cop cuit, la seva pell és tan fina que no es percep al paladar, el gra és molt cremós pel que es pot utilitzar en qualsevol recepta. El seu color és groc pàl·lid confonent-se amb un to crema. A la gastronomia es troba present en estofats, carns i cremes encara que es pot utilitzar en qualsevol recepta.
Cigron pedrosilano
El cigró pedrosil·là, és una varietat que es caracteritza per ser petit, prenent com a relació la grandària d'altres varietats . La seva forma és arrodonida i de bec pronunciada, amb el teixit vegetal llis i una línia que divideix els cotiledons de forma molt marcada. El seu color és un groc fort amb tonalitats taronges de vegades. El que és extraordinari d'aquesta varietat és el sabor que aporta en sopes i estofats tradicionals
Cigron lletós
El cigró blanc o lletós, posseeix una forma irregular en la seva estructura, és gruixut, allargat i aplanat als costats. Posseeix un valor nutritiu en proteïnes, magnesi i ferro molt alt, aquesta característica ho fa el tipus de cigró predilecte per a plats a Andalusia i Extremadura, localitats on es cultiva amb més freqüència. Al mercat sol ser de preu elevat per ser dels més cotitzats, superant els altres tipus. A la gastronomia aquest tipus de cigró s'inclouen en bullits de cap de bestiar o de peix, també en la preparació d'Humus o simplement per preparar el famós Falafel.
DESCOBREIX LA NOSTRA RECEPTA DE FALAFEL DE GARBANCES
Cigron Mexicà
És un cigró d'exclusiu sabor, textura farinosa i aparença robusta. És de color groc molt clar, de forma arrodonida amb solcs profunds. S'utilitza força sovint en plats de bullits per a la temporada d'hivern ia l'estiu s'acompanya amb verdures i amanides. A la gastronomia n'hi ha que ho prefereixen com a ingredient principal per elaborar la Cecina o el Pastís de Cigrons. Gràcies a les seves propietats és recomanat per a persones que pateixen diabetis, ja que és ric en carbohidrats d'absorció lenta, a més d'un conjunt d'importants minerals.
Anima't a integrar els cigrons a les teves receptes! Els temps de cocció d'aquests tipus de cigrons són molt semblants els uns als altres així que no tindràs complicacions. Generalment, es deixen remullar la nit anterior, l'endemà canvies l'aigua i els col·loques en una olla normal durant un temps aproximat d'1 hora i ¼ o una 1hora i ½.