L'arròs és un plat bàsic utilitzat a gran part del món com a guarnició, encara que pot també ser considerat com un plat principal, és el cas de la gastronomia Xina. Les seves aportacions nutricionals són fonamentals per al nostre organisme, sent utilitzat fins i tot en dietes per baixar de pes, però algunes vegades cal escapar de la monotonia i alternar amb diferents sabors i textures. Per això volem proposar-vos reemplaçar l'arròs per altres cereals que en molts casos és fins i tot més saludables com pot ser la quinoa, el cuscús, l'espelta, el blat sarraí i el mill.
Cereals per reemplaçar l'arròs
1.Quinoa
La quinoa és un aliment amb grans aportacions nutricionals , és rica en hidrats de carboni, fibra, conté més proteïnes que un altre cereal, aporta omega 3 i no té gluten. Posseeix variants com la quinoa imperial o vermella i la quinoa negra . La quinoa vermella per exemple, conté menys greix i més carbohidrat que la quinoa tradicional, aquestes característiques fan que sigui la favorita dels esportistes. La quinoa negra, té un balanç ideal d'aminoàcids, només comparable amb la llet materna, també les seves propietats s'assemblen molt a la llet de vaca, de manera que és un substitut excel·lent d'aliments d'origen animal.
La manera de cocció de la quinoa i les variants és similar a la de l'arròs. Un cop estigui llesta pots combinar-la amb amanides, vegetals o en sopes.
2.Cuscús
El cuscús és originari dels països del nord d'Àfrica encara que actualment és consumit a tota la conca del mediterrani. S'elabora a partir de la sèmola de blat dur amb aportacions nutricionals importants quant a hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i minerals com el calci, ferro i potassi. Té un alt contingut de gluten de manera que no ha de ser consumit per persones celíaques. Les seves formes de cocció comencen per torrar-lo en una paella, seguidament es col·loca en una olla amb aigua bullent o brou de verdures. Utilitza proporcions iguals, és a dir per una tassa de brou una de cuscús. Combina'l amb amanides, en plats de fruites, sopes, saltejats amb vegetals i amb carns.
3.Espelta
L'espelta és una subespècie del blat, considerat un dels cereals més antics cultivats. També se'l coneix com a blat verd o blat salvatge, posseeix característiques de cultiu ecològic per la seva resistència natural a l'atac de plagues i malalties. Es considera un aliment altament energètic, conté els 8 aminoàcids essencials , àcids grassos com omega 3 i 6, a més és un cereal que permet una ràpida digestió. L'espelta té diverses presentacions, pots aconseguir-ho en grans molt convenient per afegir en amanides, també es poden menjar en forma de germinats, multiplicant-ne les propietats i el sabor.
4.Trigo Sarraceno
El blat sarraí conegut també com el gra d'alforfón, és el gra més ric en hidrats de carbonis i fibra . És considerat com un pseudo cereal sense contingut de gluten. La presència de minerals com el magnesi, fòsfor i potassi són altes en comparació amb els altres. Per cuinar-lo renta'l amb aigua abundant i col·loca'l en una olla, utilitza una proporció d'una tassa de blat sarraí i dos d'aigua, un cop cuit cal guardar a la nevera i conservar-lo fred. És molt ric per menjar amb amanides, salses, verdures, truites de blat sarraí entre d'altres més.
5.Mill
El mill és un gra integral que no té gluten , aporta hidrats de carboni, fibra, magnesi, vitamines especialment les del complex B, àcids grassos poliinsaturats i monoinsaturats, proteïnes, iode i un gran nombre de nutrients rellevants. A la gastronomia, el mill pot ser present en plats com les mandonguilles, amanides, pastissos, guisats, croquetes de mill, i una infinitat de variades receptes i acompanyaments. La seva manera de preparar és semblant a la de l'arròs, de manera que no hi ha complicacions.