El consum de farina de blat amb les seves modificacions genètiques sembla estar directament relacionat amb l'augment de persones diabètiques, l'augment de pes, nivells alts de colesterol i triglicèrids, així com més atacs al cor. Tot això ha fet no només que es recomana disminuir-ne el consum a la dieta diària sinó també buscar alternatives més saludables. Dins de les farines considerades saludables que podrien substituir la del blat hi ha la farina de cigrons, de garrofa, de quinoa, de sègol i d'espelta. Vegem les característiques més ressaltants de cadascuna.
Farina de cigrons
És una farina amb agradable sabor, no conté gluten i el seu ús és recomanable per al consum de receptes salades , es pot combinar amb amaniments, cosa que ho fa la favorita a la cuina hindú. És una farina rica en proteïnes i fibres. Té un poder aglutinant que afavoreix la cocció en qualsevol preparació arrebossada. En algunes receptes es fa necessari tallar el sabor a cigró, per això es pot afegir una mica de suc de llimona o un rajolí de vinagre i immediatament es talla el sabor.
Farina de garrofa
És una farina que prové de les llavors de l'arbre de garrofer. A partir d'elles i el posterior procés, es converteix en farina amb característiques ideals per a la fabricació principalment de truites. A mesura que se n'ha incrementat l'ús s'ha aconseguit millorar la presentació i el sabor d'aquesta farina, incloent-hi plats de rebosteria. Fins i tot s'ha arribat a comparar al sabor amb les qualitats del cacau.
Farina de quinoa
És una farina molt versàtil, el seu ús es pot alternar en receptes de menjars dolços i salats . La presència de proteïnes és superior a la de les altres , ideal per a nens en creixement i en persones adultes. Per a les persones amb condició celíaca aquesta farina és la preferida. S'empra per fer galetes, pa i un gran nombre de receptes fàcils que es poden fer a la llar.
Farina de sègol
S'obté a partir de la mòlta de la llavor. És un cereal que es consumeix a nivell mundial en escales acceptables. Aquesta farina conté gluten encara que en menor presència que al blat, per tant, no és recomanable per a la població celíaca. És de condició panificable i la seva utilització es troba lligada a la preparació de mandonguilles, pizzes, pans, i en algunes ocasions es pot barrejar amb diferents classes de farina, potenciant-ne les propietats.
Farina d'espelta
És considerada com la varietat original del blat, aquella que no ha estat modificada genèticament, els seus orígens es remunten a més de 7000 anys d'antiguitat. Té propietats nutricionals excepcionals, cosa que aporta una infinitat de beneficis a tots els que la consumeixen . Per exemple, la farina d'espelta és més fàcil de pair, així que per baixar de pes o mantenir-se és ideal. A més, provoca menys reaccions al·lèrgiques amb relació a la farina de blat.
Aquestes són algunes de les farines alternatives al blat més comuns, només falta que les facis servir i comencis a explorar noves receptes.
