• 2 patatas grandes
• 100gr. Pimiento de piquillo
• 30gr. Tómate seco (hidratado)
• 1 o 2 dientes de ajo si es pequeño asado
• 30gr. de almendras y avellanas tostadas
• 1cda. Vinagre de manzana
• 1cdta. Pimentón dulce
• 1/2cdta. Sal
• Guindilla o ají picante a gusto y (opcional)

Lava las patatas con piel córtalas en dados Cocinalas en agua hirviendo 5 minutos. Escurrelas y ponlas en una bandeja sobre papel vegetal aliña con sal y aceite de oliva virgen extra. Llévalas al horno a 200°C 25 minitos. Mientras preparamos la salsa. En un procesador o picadora de alimentos. Añade el resto de ingredientes. Y tritura hasta formar una salsa suave. Retira las patatas del horno y sirve junto con la salsa