Medallones de alubia y arroz

8

Fácil

8h + 2h

Las alubias tienen un gran valor nutritivo, consumir alubia es consumir vitamina B, minerales, proteínas y fibra. Normalmente se preparan en sopa, pero hay otra gran variedad de preparación como fritos y en forma de medallones. Los medallones de alubia resultan ideales en dietas veganas ya que cumplen la función de la carne molida en las hamburguesas y su aporte nutritivo es muy similar. En esta receta se utilizará la alubia canela, así que será de un color perfecto para simular la carne de ternera. Otro ingrediente especial en este plato son las setas Shiitake, lo cual aporta más proteínas al plato. Y como guarnición hemos elegido el arroz integral para agregarle más fibra  a este plato, además de proteínas y ácidos grasos. Lúcete en la cocina con esta receta que te proponemos hoy siguiendo paso a paso la preparación y seleccionando los ingredientes que te proponemos.

MEDALLONES DE ALUBIA Y ARROZ

Ingredientes (6-8 medallones)

• 150 g alubia canela
• 50 g arroz integral
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil seco
• setas Shiitake al gusto
• sal
• aceite

Si la masa resulta blanda:

• 1 o 2 cucharadas de copos de avena finos/copos de patata/copos de mijo o copos de quinoa

Elaboración (8 horas de remojo + 2 horas aprox.): 1. Lavar las alubias y descartar las que estén manchadas o con la piel abierta. 2. Cubrirlas con abundante agua y dejarlas un mínimo de 8 horas en remojo. 3. Al día siguiente, poner las alubias en una olla y cubrirlas con agua mineral. Hervir 1 hora y cuarto a fuego suave o hasta que las alubias estén tiernas. Escurrirlas y reservar. 4. Poner las setas Shiitake a remojo mientras preparamos el resto de ingredientes. 5. Mientras tanto, lavar el arroz y hervirlo unos 25 minutos. 6. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite. 7. Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Salar al gusto. 8. Escurrir las setas, picarlas y añadirlas a la sartén. 9. Añadir el arroz hervido y remover bien. Pasar el sofrito a la picadora y triturar unos segundos. No hace falta que el resultado sea una pasta homogénea. Reservar. 10. Picar las alubias con la picadora en 2 tandas. 11. En un recipiente grande mezclar las alubias con la mezcla de sofrito y arroz y un poco de perejil picado. 12. Si la mezcla queda blanda, añadir unos copos de avena, patata, mijo, etc? La masa tiene que ser maleable pero no blanda. 13. Con las manos ligeramente humedecidas, vamos formando los medallones. 14. Calentar una sartén y marcar los medallones por cada lado hasta que estén dorados. 15. Servir los medallones calientes. ¡Buen provecho!