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Fácil
12h + 90min
La
ensalada de frijoles y quinoa roja es conocida como una de las ensaladas con más características proteicas que existen. A menudo se recomienda para bajar de peso, y es que su efecto saciante te hace permanecer más tiempo sin comer y estar bien alimentado.
La
ensalada de frijoles y quínoa roja es una receta que identifica plenamente a la primavera.
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La receta que a continuación compartiremos está calculada para 4 personas aproximadamente. Si varían la cantidad de comensales sólo dobla las cantidades o redúcelas de acuerdo al caso.
Y finalmente, recuerda que el aderezo con el zumo de limón es el toque especial a esta ensalada.
Ingredientes (4 raciones aprox.)
- 1 cebolla tierna
- 100 g frijoles
- 100 g quinoa roja
- tomates cherry
- medio pepino
- 1 aguacate
- vinagre
- agua
- sal
- aceite
- medio limón
Elaboración (12 horas de remojo + 90 minutos aprox.):
1. La noche anterior lavar los frijoles y ponerlos a remojo.
2. Pelar y cortar la cebolla tierna a cuadraditos. Ponerla en un bol, echar sal y cubrirla con agua y unas 3 cucharadas de vinagre de manzana. Este proceso ayudará a suavizar el picor de la cebolla tierna.
3. Poner agua mineral o filtrada en un cazo y verter los frijoles escurridos. Llevar a ebullición y dejar cocer una hora y cuarto aproximadamente a fuego suave. Transcurrida una hora de cocción, añadir la sal.
4. Cuando los frijoles estén listos, escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Reservar.
5. Hervir la quinoa unos 15 minutos, escurrirla y enjuagarla con agua fría. Reservar.
6. En un recipiente grande mezclar la quinoa y los frijoles fríos.
7. Escurrir la cebolla tierna. Cortar los tomates cherry y el pepino y añadir al bol. Mezclar bien y aderezar con sal, aceite y pimienta molida.
8. Cortar el aguacate a cuadrados y añadirlo al bol. Rociar el aguacate con el zumo de medio limón para que no se oxide. Mezclar todo bien y corregir el aderezo su hiciera falta.
¡Buen provecho!
