RECETA DE CAPRICHOS DE TRIGO GERMINADO CON WASABI
INGREDIENTES- 40gr Trigo germinado al natural o braseado
- Medio calabacín cortado en lenguas
- Media cebolleta muy picadita
- 8 Arándanos deshidratados triturados
- Media manzana golden cortada en cubitos
- 2 pepinillos en vinagre cortados en tiras finas
- Dos hojas de endivia cortada en juliana
- 2 nueces peladas y trituradas
- Aceite y sal
- Salsa: 50gr de veganesa o mahonesa batida con 2 gr de wasabi.
ELABORACIÓN
Lavamos el trigo. Poner en un bol 35gr de trigo germinado braseado, añadir medio vaso de agua y 8ml de vinagre de manzana y dejamos en remojo durante 10h. Lavar y escurrir.
Escurrimos el trigo al día siguiente y lo ponemos a cocinar al vapor unos 40min. También se puede hervir en una cazuela (45min) Reservamos.
El calabacín lo lavamos y sin pelar, lo cortamos longitudinalmente por la mitad. Y con ayuda de un cortador de hortalizas o ?mandolina? hacemos cortes no muy gruesos simulando lenguas. Pincelamos las piezas con aceite y lo pasamos ligeramente por la sartén sin que tome mucho color y reservamos.
La cebolleta la cortamos en brunoise( muy picadita) y la ponemos a saltear con aceite a fuego vivo durante 1´. Añadimos los arándanos triturados y la manzana y salteamos 1´mas. Reservamos.
Mezclamos todo el salteado y el trigo germinado.
MONTAJE
Trabajaremos sobre una tabla de corte.
Colocamos una lengua de calabacín y pincelamos con la salsa para colocar el salmón y vamos enrollando con cuidado dejar un hueco en el centro para colocar el relleno. Podemos hacer un canutillo de papel de horno o usar un canutillo de hacer cañas.
Una vez montado el rollito lo pincelamos con un poco de la salsa y lo pasamos por la nuez molida.
Con ayuda de un canutillo de papel de horno lo rellenamos
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
Plato de entrante o bandejita ponemos dos rollitos por persona.
Decoraremos con la endivia y el pepinillo y gotitas de de la salsa que pondremos en una manga pastelera para poder decorar el plato.
Daremos brillo con un hilo de aceite de oliva.
