El origen de la Focaccia no se tiene muy claro, no se sabe a ciencia cierta si son los etruscos o griegos los responsables de la creación. Lo que si es cierto es que es Italia la que lo ha hecho un plato popular y se trata de una especie de pan plano que se prepara con una masa parecida a la de la pizza.
Sus extraordinarios ingredientes de influencia mediterránea con las combinaciones de especias, condimentos, tomates frescos, la presencia de aceitunas y el aceite de oliva, hacen que sus sabores trasciendan en el mundo haciendo gala de la gastronomía autóctona. Su elaboración es considerada un verdadero ritual, desde la elaboración de la masa, el proceso de amasado y su proceso de fermentación ¡Ahora preparemos la Foccacia de tomates secos!
FOCACCIA DE TOMATES SECOS I PATÉ DE ACEITUNAS DE KALAMATA
Ingredientes
- 335 g harina zamorana blanca
- 235 ml de agua templada
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 4 g levadura seca de panadero
- Tomates deshidratados
- Paté de aceitunas de Kalamata
- Tomillo
- Orégano
Elaboración (4 horas aprox.):
1. Ponemos a remojar los tomates deshidratados y, mientras, empezamos a preparar la masa.
2. Diluimos la levadura en el agua templada.
3. En un recipiente grande, mezclamos la harina, el aceite, la sal y la mezcla de agua y levadura.
4. Amasamos con la ayuda de las varillas eléctricas o a mano. Si lo hacemos a mano debemos enharinar bien la superficie de trabajo porque la masa es algo pegajosa.
Si lo hacemos con varillas eléctricas, debemos amasar con ellas durante unos 5 minutos y después pasar la masa a una superficie enharinada para acabar de amasar a mano y darle forma de bola.
6. Cuando la masa esté lista (debe quedar lisa pero elástica y blandita a la vez), la colocamos en un recipiente enharinado y la dejamos fermentar tapada durante unas 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
7. Transcurrido este tiempo, untamos con aceite una bandeja apta para horno y estiramos la masa con las manos. Dependiendo del grosor que queramos que tenga la focaccia, la estiramos más o menos. Con la yema de los dedos vamos apretando la masa para hacerle unos surcos.
8. Decoramos la focaccia con los tomates secos, el paté de aceitunas, las hierbas aromáticas y un buen chorro de aceite de oliva.
9. Tapamos la focaccia y la dejamos reposar 30 minutos, tapada.
10. Poner el horno a 200ºC.
11. Hornear la focaccia durante unos 15 minutos.
¡Buen provecho!
