RECETA DE KINUPAN CON ARROZ VERDE VIETNAMITA
Un pan con textura, sabor y color único
Por @pan.sin.filtros
Ingredientes:
500 g de harina de fuerza.
50 g de azúcar.
8 g de sal..
60 g de leche
25 g de nata
50 g de mantequilla temperatura ambiente
Entre 100 y 150 g de agua. (Podéis necesitar más dependiendo de la capacidad de absorción de la harina)
3 g de levadura seca.
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y desarrollar el gluten.
Una vez esté desarrollado se añade la grasa.
Se vuelve a desarrollar gluten.
Se bolea y se deja en reposo toda la noche en la nevera hasta doblar.
Se hacen dos rectángulos con el rodillo, uno de cada color.
Se pone el blanco sobre el verde y se enrolla por el lado más largo.
Se divide con la espátula por la mitad por el lado más largo y se enrolla.
Se pincela con agua y se decoran con copos de arroz verde.
Se pone en el molde. Debe levar al máximo.
Al horno, con vapor los primeros 10 minutos. Si se dora mucho poner papel de aluminio encima..
