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Fácil
8h + 2h
Esta deliciosa y sana receta es ideal para toda la familia y su preparación es sumamente sencilla, la puedes presentar como guarnición o plato único. La judía Ganxet se cultiva en Catalunya, esta cuenta con la denominación de protección de la zona, es de sabor suave y cremoso. Su aspecto es de piel rugosa, blanca y sus extremos tienen forma de gancho, de ahí su nombre Ganxet (gancho en castellano). Es rica en proteínas, hierro (incluso más que la carne) y si la combinas con calabacín, berenjena, cebolla, ajo y pimiento rojo como te mostramos en esta receta, conseguirás un plato exquisito lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes, además te saciará por completo a ti y a tus comensales Ingredientes (4 raciones)
- 200 g alubias del Ganxet
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- agua
- sal
- pimienta
- aceite oliva virgen extra
2. Al día siguiente, escurrir las alubias y ponerlas en una olla. Cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, echar un poco de agua fría para cortar la cocción y bajar el fuego. Cuando el agua vuelva a hervir, poner un poco de sal y dejar hervir durante unos 50 minutos.
3. Lavar y cortar la berenjena a dados. Sofreír la berenjena con un poco de aceite y sal. Reservar.
4. Picar la cebolla y los ajos y sofreír.
5. Lavar y cortar el calabacín a dados, añadir a la sartén junto con la cebolla y los ajos.
6. Lavar y cortar el pimiento rojo a dados y sofreír con el resto de hortalizas.
7. Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir la berenjena y mezclar. Corregir de sal si fuera necesario.
8. Escurrir las alubias y añadirlas a la sartén. Mezclar bien y añadir pimienta molida.
¡Buen provecho!