El potaje de alubias de la granja con morcilla y chorizo, es un plato casero, de origen humilde compartido de generación en generación, muy recomendado en épocas de mucho frio. Es un potaje nutritivo con alto valor calórico y un considerable porcentaje en grasa.
Aunque este plato tiene registros claros de su receta y demás procedimientos desde el siglo XIX, se cree que ha estado presente entre nosotros aproximadamente desde el siglo XVI con desconocimiento de su autoría. Lo que sí no se puede negar por su abundancia de registro es lo delicioso que es, gracias al aporte de sus principales ingredientes: las alubias, la morcilla y el chorizo.
Este excelente plato viene acompañado de productos cárnicos derivados especialmente del cerdo, que son incorporados a la preparación lentamente. Tiene sus rituales de elaboración y es necesario disponer de 4 a 5 horas para elaborarlo, así que toma tus previsiones ¡Comencemos!
POTAJE DE ALUBIAS DE LA GRANJA CON MORCILLA Y CHORIZO
Ingredientes (5-6 raciones):
- 500 g alubias de la Granja
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimentón de la Vera dulce
- Romero
- Sal
Elaboración (12 horas de remojo + 2 horas y 15 minutos de cocción):
1. Lavar las alubias y dejarlas en remojo toda una noche.
2. Al día siguiente, poner las alubias, la morcilla, el chorizo y las hojas de laurel en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición.
3. Cuando el agua hierva, añadir un vaso de agua y repetir este mismo paso cuando arranque el segundo hervor.
4. Dejar hervir y a los 15 minutos de cocción, quitar la morcilla.
5. A los 30 minutos de cocción, retirar el chorizo.
6. Cuando el potaje lleve una hora y media de cocción, añadir el sofrito de cebolla, ajo, pimentón y romero. Añadir sal al gusto, teniendo en cuenta que la morcilla y el chorizo ya llevan sal.
7. Dejar cocer unos 20-30 minutos más, o hasta que las alubias estén tiernas pero no rotas.
8. Servir las alubias junto con la morcilla y el chorizo cortados a rodajas.
¡Buen provecho!
