¿Qué es la manteca de cacao?
La manteca de cacao es la grasa presente en las habas de cacao. Aproximadamente el 50% del contenido de las habas de cacao es manteca la cual se extrae durante la elaboración del cacao en polvo. La manteca de cacao es el ingrediente indispensable para que el chocolate tenga el brillo y la textura adecuada.
Ya en tiempo de los mayas y los aztecas, la manteca de cacao se utilizaba para suavizar las bebidas con base de cacao y también se utilizaba con fines cosméticos y medicinales con ella, estos pueblos curaban las quemaduras solares y se hidrataban los labios y la piel.
''La manteca de cacao que encontramos en Casa Perris se obtiene a partir de habas de cacao cultivadas de manera artesanal en Perú''
El proceso de obtención de la manteca de cacao se hace mediante técnicas poco agresivas y en frío para mantener inalteradas sus propiedades y conservar el aroma y el sabor auténtico de la manteca.
¿Qué beneficios nos aporta la manteca de cacao?
La manteca de cacao de Casa Perris puede utilizarse como alimento y como cosmético. Debemos tener en cuenta que la manteca de cacao es sólida hasta los 32-35ºC, momento en que empieza a fundirse.
Uso cutáneo:
La manteca de cacao contiene vitamina E, la cual evita el envejecimiento de la piel y ayuda a rehidratarla. También ayuda a calmar la piel irritada, por dermatitis o eczemas. Podemos aplicar una mascarilla facial o corporal de manteca de cacao fundida y masajear suavemente.
Uso alimentario:
La manteca de cacao es una grasa vegetal rica en minerales como el magnesio, que nos da energía el zinc, que regula el sistema inmunitario el cromo, que ayuda a regular el azúcar en la sangre, y el hierro, que evita la fatiga y el cansancio y favorece la oxigenación del organismo.
La manteca de cacao se utiliza, sobre todo en pastelería, para dar fluidez al chocolate, hacerlo más maleable y proporcionarle un acabado brillante mediante la técnica del atemperado. La manteca de cacao también sirve para dar brillo al chocolate líquido y hacer coberturas y baños brillantes en pasteles y postres.
Dependiendo del grado de fluidez que queramos obtener, añadiremos más manteca de cacao al chocolate o menos.
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